常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分為喬木古樹茶與其他灌木小樹的茶葉，我們喝喬木古樹作出來的茶葉可以感覺到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生產出來的普洱茶口感沒有那么的長久，很快就會變淡了。這是為什么呢？
為何古樹普洱茶越喝越甜呢
1、茶葉內物質含量不同，樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚，這是一個因素。
2、茶樹木質纖維化，樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶沖泡過程中，內含物質的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，根據(jù)投茶量和出湯濃度而定，一般情況下，10多泡以后，這些物質會全部浸出，而纖維物質會被全部泡開，木質纖維中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下產生甜味3、因此古樹普洱茶才會越泡到最后越甜，當然還有別的因素，茶葉中本身就含有甜味物質，而古樹茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物質高，優(yōu)于夏茶，而古樹本身樹齡很長，品質各個方面都優(yōu)于小樹，所以古樹茶越泡到最后，越甜，越好喝。
茶湯中的甜味主要來源自茶葉中的單糖、雙糖與多糖等元素。這些微量糖元素在高溫的沖泡之下溶于水中隨著茶湯一起進入人口腔之中，這就是為什么我們喝茶可以喝出甜的滋味來，因為在古樹茶葉中是含有較為豐富的糖元素的。
隨著古樹茶的樹齡樹木越高，普洱茶葉中所含有的糖元素也就越多，我們在沖泡普洱茶的時候，正常情況下來說是茶多酚最先溶與茶湯之中，然后慢慢的咖啡堿和氨基酸等也慢慢的溶解出來，最后出來的才是茶葉中的大量糖元素。
這些大量的糖元素在口水里酶的作用下就讓茶湯開始有了甜味。而那些灌木茶樹中糖類含量較低，沖泡出來的甜度肯定沒有古樹茶沖泡出來的好，因為糖元素含量較低，所以茶湯喝起來會有明顯的苦澀之味，而古樹茶因為糖元素含量高，茶湯喝起來相較之灌木茶苦澀之味不會那么的明顯。
這就是為什么古樹茶喝起來甜味會那么持久，十幾泡之后還是那么的甜，當然這也算是一個非常有效的區(qū)分古樹茶與灌木茶的參考方法之一。
