眾所周知，普洱茶天生有越陳越香的特性，生茶在適當(dāng)環(huán)境下自然陳化，可使口感越來越好，湯質(zhì)越來越醇。熟茶則為人工直接發(fā)酵茶，也會(huì)在不同的環(huán)境、時(shí)間下存放后，茶的口感和湯色也發(fā)生一定的變化。
那究竟是成分什么在主導(dǎo)著普洱茶的變化呢？
1、含水量
[緩慢平穩(wěn)增加]
科學(xué)研究表明，在短時(shí)間內(nèi)，普洱茶含水量并沒有多大的變化。
經(jīng)過一定時(shí)間正常儲(chǔ)存，茶葉含水量才會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)緩慢平穩(wěn)增加。在正常儲(chǔ)存條件下增長(zhǎng)幅度不超過5%。
含水量多了并不好，我們都是知道潮濕可能會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，所以一定要注意儲(chǔ)藏環(huán)境的干燥。
2、刺激性物質(zhì)
[快速減少]
隨貯藏年份的增長(zhǎng)，兒茶素、茶多酚含量快速減少，也就是對(duì)于口感的刺激物質(zhì)減少，所以老茶喝起來非常平和，滋味逐漸醇厚。
但其中的咖啡堿，生茶與茶多酚一樣呈現(xiàn)遞減狀態(tài)，30年總降幅達(dá)25%；而熟茶呈現(xiàn)緩慢遞增，同期30年約10%。其中的科學(xué)依據(jù)認(rèn)為驗(yàn)證查明。
3、糖分
[緩慢平穩(wěn)增加]
不管生茶還是熟茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，糖分都呈現(xiàn)出遞增的趨勢(shì)，這也解釋了大多普洱茶為什么越陳越甜。
4、茶色素
[茶褐素增加，茶黃素和茶紅素下降]
利用色差儀測(cè)定普洱茶的干茶、湯色、葉底，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯亮度增加明顯，紅度和黃度均逐漸下降，葉底的亮度呈上升趨勢(shì)，紅度和黃度呈波動(dòng)性變化。
這是普洱茶中的幾種天然色素在做改變，其中茶褐素增加，茶黃素下降，茶紅色波動(dòng)持平。
5、酸堿度
[PH值逐漸增加，趨于堿性]
PH值表示的是測(cè)試物的酸堿度，值越高，酸性也就越低。
新茶的PH值約為5.6，隨著時(shí)間增加逐漸向7靠攏，呈現(xiàn)對(duì)人體最有益的酸堿值。
綜上我們得出，存放時(shí)間對(duì)提高普洱茶品質(zhì)有一定作用，但也不能說明存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。好的原料和工藝才是品質(zhì)根基。
普洱茶是有生命的茶，現(xiàn)在很多茶友都會(huì)選擇買新茶，邊存邊喝，在不同的年份品嘗到不同的滋味，感受歲月對(duì)于茶雕琢，人與茶一起成長(zhǎng)。
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