普洱生茶苦澀的原因是什么

普洱生茶苦澀的原因是什么

26閱讀 2022-12-23 08:38 常識

  普洱生茶苦澀來源于本身所含物質(zhì)及加工過程中的化學(xué)變化,其所含苦澀物質(zhì)有多酚類、兒茶素、咖啡堿等,其中咖啡堿在高溫沖泡時會溶解于水,約有85%,而云南大葉種茶葉的苦澀內(nèi)含物比其它茶類更為豐富,因此普洱茶的苦澀味相對較重,不過苦澀會慢慢化開為甘甜。

  普洱茶之苦,主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。

  出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分,所以普洱茶的苦澀味相對較重,不過經(jīng)過一些年的自然陳化,苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。生茶張針對普洱生茶中出現(xiàn)的苦澀物質(zhì),具體分析如下:

  1、脂型兒茶素導(dǎo)致的

  茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源,而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。

  2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比

  品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等,而當(dāng)構(gòu)成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類物質(zhì)時,澀感也就會被短時掩蓋,給人以無澀感的錯覺,反之亦然。

  3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同

  這也是即使喝同一款茶,為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。

  提示:普洱生茶香氣高銳,但是會對部分人的腸胃造成一些刺激,建議在剛開始飲用生茶的時候要注意身體的反應(yīng)。

  4、投茶量過多

  標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1:20~21,當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶,建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。

  5、茶葉太新而沖泡水溫過高

  建議1-3泡水溫控制在93℃左右,4-6泡在95℃,之后可直接用沸水沖泡,利于釋放茶味。

  6、泡茶水質(zhì)問題

  一般水質(zhì)硬度大的水,活性差,泡出來的茶,水浸出物溶解度低,使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。

  其它的,如泡茶時的出湯速度等,都會造成普洱茶口感上的苦澀。


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