“掛杯香,也很好理解,意思是掛在杯子上的香氣,也叫“掛壁香”、“杯壁香”。在茶湯沖泡結(jié)束,合蓋將湯水倒入公道杯或茶杯時,其中的香氣便會附著在杯壁上,氤氳左右。等杯中的熱湯飲盡后,再輕輕拿起放到鼻尖嗅聞,由內(nèi)而外散發(fā)出來的香氣,令人感覺十分美妙。
什么是掛杯香?
茶葉的“掛杯香”又簡稱“掛杯”,俗稱“杯底留香”,即留存于茶杯的香氣。與掛杯香對應(yīng)的是聞杯,常見于飲茶時,在洗茶第一泡從公道杯倒掉以后,趁熱在杯口聞一下,待公道杯稍冷或著晃幾下再聞的香氣或香味,即為掛杯香。
"掛杯香"又分為熱杯香和冷杯香,熱杯香豐富易感知,而冷杯香穩(wěn)定持久。不同的茶,掛杯香的濃淡、持續(xù)時間長短也有可能不一樣。
一般來說,香氣掛杯時間越長,留香時間越持久、濃郁,茶的品質(zhì)越好,但這并非絕對,比如有的茶熱杯香較為明顯,一旦杯冷,香氣便沒了,所以不能單以掛杯香論茶品質(zhì),只能作為參考之一。
普洱茶的掛杯香
普洱茶之所以讓人著迷,不僅在于其口感豐富,還在于其香氣多樣化。
由于產(chǎn)地、制作工藝、沖泡器具等的不同,不同的普洱茶品有不一樣的掛杯香。
其中品質(zhì)較為穩(wěn)定的普洱茶掛杯香,不得不提一下那幾款山頭茶了。比如班章茶清冽而強(qiáng)烈,茶勁上沖,山野氣韻足;冰島綿柔,含蓄而舒適;易武香柔,接納性極強(qiáng);昔歸香烈,卻也含而不露。
如何聞掛杯香
當(dāng)我們拿到一款普洱茶,它的產(chǎn)地與工藝是既定了的。這個時候,要聞掛杯香,更多是考慮沖泡方式、環(huán)境等因素,比如水溫、天氣等。另外,還要考慮的一個關(guān)鍵因素——茶具。
一般來說,普洱茶的“掛杯香”與所用的茶具的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、形狀等有關(guān),在沖泡茶葉過程時,使用不同茶具沖泡,茶葉顯現(xiàn)出來的香氣特征也有可能會不一樣。