在這寒冷冬日里，煮上一壺老白茶，約三兩朋友圍爐而坐，談天說(shuō)地，閑話家常，是最暖心不過(guò)的事了！
白茶，因滿披白毫，如銀似雪而得名，屬微發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)的白茶貯存得當(dāng)，可長(zhǎng)期保存。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。新鮮白茶清甜爽口，三五年的白茶茶性已變，有藥用功效；七年以上的白茶滋味醇厚，藥用價(jià)值突顯，是為“寶茶”。
近幾年白茶風(fēng)頭正盛，許多茶友都加入了收藏的行列，“存新茶，喝老茶”。那么新茶、老茶之間除了價(jià)格，又有哪些區(qū)別呢？
01
外觀區(qū)別：茶葉顏色
新白茶由于剛剛制作好，尚未褪去嫩綠的外衣。外形墨綠或灰綠，白毫滿布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，茶葉細(xì)嫩程度較高，且勻整。
白茶在存放的過(guò)程中，多酚類會(huì)逐漸氧化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色較暗沉的水溶色素，這些色素沉積在干茶上，使得干茶、葉底顏色加深。因此老白茶的干茶色澤會(huì)由原來(lái)的灰白、灰綠的鮮色逐漸變?yōu)榛尹S、褐色等暗色，有些年份較久的干茶表面還會(huì)有霜。
02
滋味區(qū)別：口感與茶香
若要用一個(gè)字簡(jiǎn)單來(lái)概括新白茶，那就是“鮮”。新白茶有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。
而老白茶是“醇”。老白茶香氣會(huì)由偏清爽鮮醇的花香、毫香逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轸杖~香、棗香、陳香等具有熟韻的氣味。這是由白茶在存放過(guò)程中內(nèi)含物氧化降解造成的。比如多酚類物質(zhì)的氧化使得茶湯的澀味、收斂性減弱；氨基酸、咖啡堿等與多酚氧化物(茶黃素等)聚合，會(huì)使茶葉的鮮爽滋味減淡，同時(shí)呈現(xiàn)藥香。
03
湯色區(qū)別：茶湯顏色
新白茶經(jīng)過(guò)沸水沖泡之后，呈現(xiàn)在眼前的是淺杏黃、嫩黃等色澤，且非常的有活力，總體來(lái)說(shuō)色澤是比較淺的，但這并不代表滋味淡。
而老白茶，經(jīng)過(guò)三年的存放之后，色澤變得更加深刻，會(huì)相繼出現(xiàn)赤金色、金黃色、杏黃色、琥珀色（五年以上）等。
04
功效區(qū)別：成分與要用
六大茶類均含有保健成分，但不同茶類的加工工藝會(huì)對(duì)成茶主要成分產(chǎn)生影響。而時(shí)間的轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步改變成分。
陳放多年的老白茶，多酚類物質(zhì)氧化，促使黃酮類含量明顯增高。黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化、抗菌、抗病毒和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。六大茶類中，白茶的黃酮類含量最高，成茶中黃酮類化合物的含量是鮮葉的十七倍。
中醫(yī)上認(rèn)為白茶“味甘苦，性寒涼”，可以清熱解毒，平甘潛陽(yáng)。而我國(guó)香港及東南亞部分地區(qū)民間猶有以老白茶治療高血壓的用法。尤其對(duì)于陰虛陽(yáng)亢型高血壓，臨床觀察具有一定療效。
05
沖泡方式：沖泡與煮飲
白茶淡雅香醇，非常耐泡。
白茶的沖泡與茶品、用量用具均有關(guān)系，老白茶煮飲更能突顯其神韻和精髓，且對(duì)嗓子發(fā)炎、水土不服者有一定療效。
新白茶與老白茶在很多方面，都有所不同。
新白茶的鮮味，是老白茶所不能及的；而老白茶的醇和，也是新白茶所達(dá)不到的，所以青年的稚嫩與中年、老年的成熟氣質(zhì)，都是一個(gè)階段的產(chǎn)物，各具千秋，并沒(méi)有誰(shuí)好誰(shuí)壞一說(shuō)，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。
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