茶湯的投茶量和粘稠度有關嗎

茶湯的投茶量和粘稠度有關嗎

16閱讀 2022-12-17 07:04 常識

  很多人喝茶的時候會發(fā)現,有的茶平平淡淡,有的茶色澤靈動,驚艷味蕾。一款好茶是由多個方面決定的,比如,鮮爽度、粘稠度、收斂性、協(xié)調度等,其中粘稠度決定茶湯的色香味的呈現。一款茶粘稠度高,看起來就油潤有彈力,品味飽滿有質感。沒有粘稠的茶湯則像水一樣淡薄、粗糙。那么,普洱茶湯粘稠感的高低,與投茶量有沒有關系呢?

  什么是粘稠度?

  粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等成分豐富與否。

  沖泡普洱熟茶時,從品飲的第一泡開始,到第四五泡時,茶湯含在口中,舌尖輕輕攪動,感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度,可以感受到茶湯的厚度,即粘稠感。優(yōu)質的普洱茶,無論生熟,都會必須具備優(yōu)秀的粘稠度。

  真正影響茶湯粘稠度的是:茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質。對于普洱茶來說,粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質是否豐富,是由茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質這四種物質所決定的。

  茶多酚影響茶湯的顏色和苦澀度,是口腔感受粘稠度、飽滿度的主要物質之一,水溫越高釋放越快。氨基酸是形成茶葉鮮爽度和萬千變化香氣的重要組成部分。果糖是茶葉中的可溶性糖,溶于水,是組成茶葉滋味的物質之一。果膠質影響茶品可見度和茶品光澤度。茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物,果膠存在有利于茶葉制作時揉捻的成形,且跟茶湯粘稠度等有關。

  茶湯的投茶量和粘稠度有關嗎

  事實上,一味的加大投茶量,并不能帶來最好的品飲效果,感受不到茶湯的粘稠就算了,茶湯還會太濃,還可能喝到滿口的苦澀。

  普洱茶湯粘稠感的高低,關鍵還是在于茶葉品質。

  大家能夠直觀聯(lián)想到的投茶量、注水量、出湯時間快慢等等,都只是影響茶湯粘稠度的外在因素,并不能起到決定性作用。因為茶湯粘稠度的高低,與普洱茶的品質直接掛鉤,茶樹的品種、原料品質,以及加工工藝是否正確才是茶友們應該關注的重點。


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