當人們要品鑒一款茶的時候，往往會從色、香、味、形等四方面著手。
聞香的方式分為干聞、濕聞，干聞針對茶葉，濕聞針對茶湯。通過嗅聞辨別香氣的純異、高低及持久程度，可以判斷一款茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
熱嗅
所謂熱嗅，就是在剛濾出茶湯時即趁熱聞嗅香氣，這時候最容易辨別有無陳氣、霉味或其他異味，可以對茶葉的品質(zhì)形成一個初步的判斷。
通常來說，存在異雜味的茶是加工或者儲存過程中的不規(guī)范操作導致的，品質(zhì)往往不會太好。
注意，熱嗅時可別一下子湊得太近，小心被蒸氣燙到！
溫嗅
在溫嗅時，將茶湯溫度掌握在50℃—55℃為宜，其目的是辨別茶香的類型，以及是單一香氣或復合香氣。
溫嗅時，還可以感受香氣的濃淡程度，通過一些特殊的品種香和地域香，來判斷一款茶是否出自核心產(chǎn)區(qū)以及原料的真假。
此外，還要注意鑒賞茶香與茶湯的融合統(tǒng)一程度，真正的好茶是香融于水的。
冷嗅
經(jīng)過溫嗅、嘗完茶湯后，茶已經(jīng)涼了。這時可進行最后一步的冷嗅，主要判別香氣的持久度以及葉底是否有雜氣、異味。
圖片
如果仍有余香，說明香氣物質(zhì)豐富、持久，是品質(zhì)好的表現(xiàn)；如香氣很淡，說明香氣短暫且單一。
品質(zhì)好的茶葉，都會有很迷人的杯底香，如武夷巖茶獨特的花果香在冷聞中更為明顯。
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