鑒別新茶與舊茶,就用這些方法。
簡單來說,新舊茶的鑒別,有四點要求,具體情況如下:
新茶的色澤自然、飽滿鮮潤,而舊茶色澤暗黃;新茶香氣高揚持久,清晰明了,舊茶香氣不顯,香氣較弱且低迷;
新茶茶湯很清澈、明亮,舊茶渾濁;新茶都醇厚鮮爽,甘醇,舊茶淡而不爽,顯得很沉重,口感舌燥。
新茶與舊茶的鑒別方法
1、看干茶
首先我們觀察茶葉的顏色,茶葉的葉子,梗,如果色澤以黃、黃黑為主,然后不是很精神,就應該是放了一段時間了。
新的茶葉,第一眼就能看出,顏色特別青綠,且活性較高。
拿綠茶和紅茶來說,綠茶外觀青翠碧綠的為新茶,枯灰無光的是陳茶。紅茶外觀色澤烏潤是新茶,色澤灰暗是陳茶。
2、聞香氣
茶葉香氣并不是一種單一的香氣,而是由高達三百多種香味構成,且主要的成分主要是醛類、酯類、醇類物質,這類物質在茶葉儲存的過程中,會不斷的揮發(fā)和氧化。
所以,隨著時間的推移,茶香就會開始變得越來越淡,香氣就會由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁。
對于新茶來說,其香氣高揚持久,清晰明了,令人身心愉悅。
舊茶的香氣不顯,香氣較弱且低迷,或有雜味摻雜其中。
3、看湯色
茶葉沖泡開,茶湯很清澈,沒有渾濁的感覺,這個茶就是新茶。
如果舊茶特別是保管不好的,顏色會有一定的渾濁,且湯色清晰度、明亮度都比較低。
因此,湯色明亮是判斷新舊茶的重要一個點。
4、品滋味
一般放久了的舊茶,會有空氣中濃厚的一種味道,跟空氣里面的其他物質發(fā)生了反應。
無論哪一種茶葉,新茶都醇厚鮮爽,甘醇,給人一種輕盈的感覺,入口留香而持久,香氣撲鼻,令人愛不釋手。
而舊的茶葉口感淡而不爽,顯得很沉重,口感舌燥,且并沒有什么滋味而言,整體比較差。
以上就是辨別新茶與舊茶的方法。
但并不是適合所有的茶葉,因為有的茶葉放的時間越長,口感就越好,香氣就越高。如:湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,云南的普洱茶等,這類茶只有部分適合,所以不可一概而論。
總體上,新茶色澤是明亮潤澤的,湯色主色調自然,滋味輕盈,醇爽飽滿,飲之令人身心愉悅。
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