黃山毛峰,縹緲云霧中的鮮靈滋味

黃山毛峰,縹緲云霧中的鮮靈滋味

8閱讀 2022-12-07 09:07 常識

我國名優(yōu)綠茶眾多,不過聲名遠揚的還不算多。

在杯小茶眼里,幾個不得不提的:西湖龍井,是忘不掉的江南柔情;碧螺春,洞庭山湖的醉人煙波;還有一個,便是黃山毛峰,它是高山云霧里的一口“仙氣”。

“白毫披身,芽尖鋒芒。”

黃山毛峰,來自安徽黃山,亦是地理標(biāo)志很強的一款綠茶。茶湯滋味,一片甜潤,夾雜絲縷的涼意,清透、雅正,帶著浩渺的云霧氣息。

好山好水,出好茶

明代茶人許次杼在《茶疏》中說道:“天下名山,必產(chǎn)靈草”。

正所謂好山好水出好茶,十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。

黃山景區(qū)一帶林木茂盛,云縹緲、溫暖濕潤,以其獨特的氣候環(huán)境,為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。

提到黃山毛峰,還需要解釋兩點,“黃山”跟“毛峰”。

毛峰,綠茶中的一種經(jīng)典形狀,外形細扁稍卷曲,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤。

黃山,中國十大名山之一,山高谷深,形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。

怎么分辨出黃山毛峰

黃山毛峰的外形很有特點,細嫩肥壯,葉片微卷,狀似雀舌,綠中帶一點點泛黃,俗稱“象牙色”,且?guī)в薪瘘S色魚葉,俗稱“黃金片”,跟別的綠茶放在一起,辨識度還是很高的。

香氣如蘭香,清鮮高長,湯色清碧微黃,滋味甘醇,韻味深長,芽葉在水中舞動,勻嫩成朵,跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。

歷史名茶的傳說

作為歷史名茶,黃山毛峰的神奇?zhèn)髡f也不少。

有傳說在明朝時,江南黟具新任縣官熊開元帶書童來黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。

長老泡茶敬客時,知縣細看此茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡后,只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。

然后白蓮花又慢慢上升化成一團云霧,后來散成一縷縷熱氣飄蕩開來,清香滿室。

知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

黃山市農(nóng)業(yè)委員會按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū),黃山區(qū),歙縣,休寧縣,黟縣的38個鄉(xiāng)、村,為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。

一般正品黃山毛峰沖泡后,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。

仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充,其一般呈現(xiàn)土黃色,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊,葉底不成朵。

黃山毛峰的沖泡

品質(zhì)上好的毛峰沖泡時霧氣繞頂,香氣馥郁,芽葉堅直懸浮湯中,徐徐下沉,芽挺葉嫩,多次沖泡仍有余香。

提示:沖泡毛峰時水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰怎么保存

溫度:貯藏的環(huán)境溫度越高,茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里,科學(xué)研究表明,適合的貯藏溫度是2~4度。

避光:光能促進植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化,加速茶葉的陳化,特別是葉綠素。所以避光保存很重要,如果不加以注意,黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。

密封:自動氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因,茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動氧化,氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。

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