六堡茶的“檳榔香”來自:茶葉的品種香+工藝香+存儲(chǔ)香,共同結(jié)果

六堡茶的“檳榔香”來自:茶葉的品種香+工藝香+存儲(chǔ)香,共同結(jié)果

27閱讀 2022-12-05 01:47 常識(shí)

01.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?

1. 【六堡茶】獨(dú)具特色的 “檳榔香” :

【六堡茶】因來自于,廣西梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。是我國著名的后發(fā)酵黑茶之一,具有獨(dú)特的 “檳榔香” 氣, “紅、濃、陳、醇” 的品質(zhì)特征。

【六堡茶】的 “檳榔香”:是在茶葉的制作過程中,由 “松煙香” 逐步轉(zhuǎn)化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產(chǎn)物、是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產(chǎn)物。

在顧謙、陸錦時(shí)、葉寶存、編著的《茶葉化學(xué)》一書中指出:

“檳榔香,就是松煙香的陳化味?!?/p>

【六堡茶】的 “檳榔香” 來自于:以六堡當(dāng)?shù)靥赜械模N茶樹為原料,按照傳統(tǒng)工藝加工成的【六堡茶】,經(jīng)過漫長的陳化期后,所產(chǎn)生的特有香氣。再具體一點(diǎn)就是:同時(shí)滿足以下3個(gè)條件的【六堡茶】,才會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的“檳榔香”。

①六堡當(dāng)?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等茶樹品種。

② 采用【六堡茶】的傳統(tǒng)工藝制作。

③ 后期陳化時(shí)間足夠長。

采用六堡當(dāng)?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等原料,加工制作【六堡茶】。在進(jìn)行到干燥工序時(shí),采用松枝明火烘干,此時(shí)茶葉帶有初級(jí)的 “松煙香”。再經(jīng)過長時(shí)間的后期陳化,最終形成了獨(dú)具特色的 “檳榔香”。

2.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感:

果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。

02.【六堡茶】的制作工藝:

1.【六堡茶】的茶樹品種:

適制【六堡茶】的主要茶樹品種有:蒼梧縣當(dāng)?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等。

2.【六堡茶】的鮮葉采摘:

【六堡茶】的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn),必須滿足:廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)---DB45/T《六堡茶鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)中的相關(guān)規(guī)定。

3.【六堡茶】的制作工藝:

① 初制工藝流程:

鮮葉采摘→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶。

② 初制工藝要求:

● 鮮葉采摘:選用符合國家標(biāo)準(zhǔn),適制茶樹品種為原料。

● 殺青:以葉質(zhì)柔軟、葉色轉(zhuǎn)為暗綠色、青草氣味基本消失、為適度。

● 初揉:趁溫揉捻成條索狀。

● 堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行堆悶。當(dāng)堆溫達(dá)到50~55℃左右時(shí),要進(jìn)行翻堆散熱。當(dāng)堆溫降到25~30℃時(shí),再重新堆悶,直至標(biāo)準(zhǔn)要求。

● 復(fù)揉:再次揉緊成條索狀。

● 干燥:使茶葉的含水量不超過15%,即初制毛茶。

③ 精制工藝流程:

毛茶→篩選→拼配→渥堆發(fā)酵→汽蒸→壓制成型→后期陳化→成品。

④精制工藝要求:

● 篩選:將初制毛茶進(jìn)行篩分、風(fēng)選、揀梗、等工藝處理。

● 拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

● 渥堆發(fā)酵:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵。

● 汽蒸:渥堆后的茶葉,再經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。

● 壓制成型:趁熱將散茶壓成磚、餅、沱、等形狀。

● 后期陳化:將壓制成型的茶葉,置于清潔衛(wèi)生、避光陰涼、通風(fēng)透氣、無異味雜味、的環(huán)境中,進(jìn)行后期陳化,陳化時(shí)間不少于180~200天。

03.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別:

因2種完全不同的制作工藝,形成了具有本質(zhì)區(qū)別的2類【六堡茶】。傳統(tǒng)工藝制作的【六堡茶】也被稱為:古法【六堡茶】、農(nóng)家【六堡茶】?,F(xiàn)代工藝制作的【六堡茶】,也被稱為:廠制【六堡茶】。

1.主要區(qū)別:

傳統(tǒng)工藝:不經(jīng)過深度發(fā)酵,本質(zhì)上是微發(fā)酵的 “生茶”。微發(fā)酵是在 “堆悶” 過程中發(fā)生的,微發(fā)酵的主要作用是:去除鮮葉中的草青氣味、苦澀味、提升口感。

現(xiàn)代工藝:經(jīng)過深度的渥堆發(fā)酵,本質(zhì)上是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的 “熟茶”。深度發(fā)酵是在 “渥堆” 過程中發(fā)生的。渥堆發(fā)酵的主要作用是:增加茶湯質(zhì)感、加深色澤、使口感更加醇和綿柔爽滑、香氣更加多樣化。

2. 品質(zhì)特征方面的區(qū)別:

① 成品干茶:

傳統(tǒng)工藝:條索卷曲完整、呈魚鉤狀、色澤青黑。有淡淡的清香、花香、清鮮、的香氣。

現(xiàn)代工藝:條索勻直完整、經(jīng)渥堆發(fā)酵色澤黑褐、新茶有淡淡的的堆味。

② 香氣:

傳統(tǒng)工藝:清香、花果香、花蜜香、檳榔香、等。

現(xiàn)代工藝:樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香、菌花香、等。

③ 湯色:

傳統(tǒng)工藝:以黃色為主色調(diào)。一般呈淺黃、橙黃、金黃、等。

現(xiàn)代工藝:以紅色質(zhì)感為基礎(chǔ)。一般呈紅色、橙紅色、琥珀色、等。

④ 滋味:

傳統(tǒng)工藝:滋味甘甜鮮爽、生津回甘明顯、口感強(qiáng)烈刺激、微澀、清香果香蜜香、檳榔韻持久悠長。

現(xiàn)代工藝:滋味醇厚甘甜、香氣深沉內(nèi)斂、入口清甜無苦澀、順滑綿柔細(xì)膩、新茶微有堆味和青澀味。

⑤ 葉底:

傳統(tǒng)工藝:色澤青褐、黃褐、嫩勻完整。

現(xiàn)代工藝:色澤黑褐、紅褐、肥厚完整。

04.最后回顧本文的主要內(nèi)容:

1.六堡茶獨(dú)有的“檳榔香”:是茶葉的品種香+工藝香+存儲(chǔ)香,的結(jié)果。

2.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?是在茶葉的制作過程中,由 “松煙香” 逐步轉(zhuǎn)化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產(chǎn)物、是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產(chǎn)物。

3.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感:果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。

4.【六堡茶】的制作工藝:分為初制、精制。

5.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別。

來源:廣西六堡茶網(wǎng)

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