相信經(jīng)常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不屬于六大茶類，它是很獨特的一種茶，大致分為普洱生茶，還有普洱熟茶這兩種，不同茶葉口感不一樣，那普洱生茶放久了就變成熟茶了嗎？普洱生茶放久了也不會變成熟茶，它放久了最多變老生茶，因為普洱熟茶是經(jīng)過發(fā)酵過程，這個步驟才是區(qū)分生茶，熟茶最關鍵的！
普洱生茶會不會變成熟茶
在自然存放下，普洱生茶無論放多久都不會變成熟茶，只會變成老生普。根據(jù)國標（GB/T22111—2008）規(guī)定，“后發(fā)酵”是指：
云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質(zhì)特征的過程。
從某種意義上說，生茶是可以轉(zhuǎn)化成熟茶的，但是要“在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用”。換句話來說，在一般的條件下，是不能實現(xiàn)生茶到熟茶之間的轉(zhuǎn)換的。
什么情況下普洱生茶會變成熟茶
1、特定的溫度
曬青毛茶或普洱生茶要變成普洱熟茶，還需要渥堆，且在堆溫為40~65℃的條件下進行。而我們買回來的成品普洱生茶肯定是在常溫下儲存的，即便是夏天最高的室溫一般也很難達到40℃，在這種情況下，生茶如何能變成熟茶呢？
2、特定的濕度
曬青毛茶的含水量在10%左右，蒸壓成型再干燥得到普洱生餅，這時的含水量是低于10%的。而制作熟茶時，1、2、3級毛茶發(fā)酵初期，灑水增濕28%~30%，發(fā)酵中期是20%~25%，遇到梅雨天氣則減少灑水量。如果是自然存放條件下的普洱生茶，根本不可能達到這個濕度，且一旦達到這個濕度茶葉很快就會變質(zhì)。
3、特定的微生物和酶
微生物包括外源水體微生物群、發(fā)酵場地微生物群以及曬青毛茶原料自帶的微生物群，酶主要有酵母、黑曲霉、根霉、灰綠曲霉等微生物生長并分泌的的胞外酶，在這些微生物和酶的共同作用下，才能發(fā)生轉(zhuǎn)化。
簡單概括，就是特定的增溫加濕、微生物和酶參與的渥堆發(fā)酵。
熟茶的“渥堆發(fā)酵”也是極為復雜的“一系列轉(zhuǎn)化”，包括氧化、分解、降解、聚合、縮合等，而普洱生茶是緊壓后的曬青毛茶經(jīng)過自然緩慢氧化得到的，兩者的制作制作工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。所以說想要在沒有人工干預的自然條件下實現(xiàn)生茶到熟茶的轉(zhuǎn)換，除非“自然”發(fā)生極端變化，否則根本不可能。
