泡茶時有泡沫怎么回事

泡茶時有泡沫怎么回事

22閱讀 2022-12-04 03:12 常識

  泡茶時有泡沫是正常情況,茶水中的泡沫,來自于茶葉中另一個重要組成部分,即茶皂素,茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,具有較強的起泡能力,而茶葉沖泡時,茶皂素的水溶液在振蕩后便產(chǎn)生了泡沫,并漂浮在湯水上層。茶皂素味苦而辛辣,起泡力不受水質硬度影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。其次不同的品種之間,茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間,茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

  泡茶時有泡沫怎么回事

  1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

  2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易產(chǎn)生泡沫,如景谷大白毫沖泡時,就很容易出現(xiàn)泡沫。

  3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。當然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當,也會出現(xiàn)泡沫過多的情況,但這種情況很少見。茶里的泡沫絕對不是臟東西,因為灰塵是不可能形成泡沫的。

  通過上述三點原因,茶皂素引起泡沫的可能性最大,但仍然可以肯定的是,茶葉沖泡時出現(xiàn)的泡沫與茶葉質量是沒有關系的。

  茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多,現(xiàn)在有工廠專門將其提煉出來,用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

  而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,對茶的色、香、味及品質也不會產(chǎn)生任何影響,因此不能憑其來辨別茶質量的好壞。


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