東南沿海地區(qū),文化璀璨,嘉木成茗,這里是烏龍茶的“家鄉(xiāng)”。自明清時期創(chuàng)制,當?shù)厝藢⑵鋫鹘y(tǒng)文化的精華和風土人情,浸潤在了這一杯茶中。
烏龍茶種類、流派繁多,可謂“各顯工夫”。業(yè)界根據(jù)其產(chǎn)地不同常分為“四大代表”——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
烏龍茶的制茶師絕對是茶行業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種、火候、工藝的組合,讓烏龍茶具有“香水”般奇妙又多樣的香調(diào),征服了一批又一批老茶客。
那么,烏龍茶到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度一起來了解下。
01按產(chǎn)地劃分
閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地,土壤以砂壤為主。
閩南的茶樹品種資源十分優(yōu)秀,獲得國家級品種認定的茶樹品種,在閩南原產(chǎn)的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表?!拌F觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上“七泡有余香”。
相對于武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音講究的是“觀音韻”,也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構成的一種感官體驗。
閩北烏龍茶
閩北茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區(qū)。產(chǎn)地包括武夷山、建陽、建甌等地,土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷巖茶、閩北(建陽、建甌)水仙,以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。
現(xiàn)在的閩北茶區(qū),武夷巖茶是其中最為典型也最為知名的茶類。具有“巖韻”是武夷巖茶的特點,被譽稱“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”。
武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。
廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海,以及梅州地區(qū)也有產(chǎn)出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢。鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,有“茶中極品,潮州活化石”的美譽。
它經(jīng)過六道環(huán)環(huán)相扣的古法程序制作,具有獨特的山韻風格,耐沖泡,深具“形美、色潤、香郁、味甘”四絕之特點。茶形壯實,葉色淺黃微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。
鳳凰單叢香型繁多,以十大香型最為突出,即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下,又細分眾多品類名,譬如“鴨屎香”便是屬于黃枝香單叢中的一類。
臺灣烏龍茶
臺灣茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)域寬泛,具有代表性的有南投、臺北、新竹等地。臺灣烏龍茶是烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)中最晚發(fā)展起來的,清代時由福建傳入臺灣。
但臺灣烏龍茶的品類最為豐富,這個豐富來自于發(fā)酵工藝的程度不同。從文山包種可以低至8%的發(fā)酵度到部分東方美人超過60%的發(fā)酵度,每個發(fā)酵區(qū)間都有相應的產(chǎn)品??诟袕目崴凭G茶到接近紅茶,變化多端。
臺灣烏龍茶主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,以白毫烏龍、凍頂烏龍聞名天下。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
02按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒等形態(tài),還有其他一些特別的造型。
條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
03按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。
輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%?!扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
來源:茶悅世界,
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