普洱茶的宮廷料是什么料

普洱茶的宮廷料是什么料

47閱讀 2022-11-28 09:29 常識

  宮廷料是比特級還要細嫩的原料等級,一般分為“小宮廷”與“大宮廷”。由茶葉芽頭構(gòu)成,是茶樹上最細嫩的部分。因為芽頭沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵,在發(fā)酵過程中容易“燒堆”,因此不單獨發(fā)酵,它是在發(fā)酵好的熟茶中,進行人工分篩、挑揀出來。宮廷料芽頭細小,帶有金毫,色澤紅褐油潤。宮廷料是細嫩料和粗老料的區(qū)別,并不是衡量品質(zhì)的標準。宮廷料內(nèi)質(zhì)浸出快不能直接用沸水沖泡,沖泡時還需注意快出湯。

  1、什么是宮廷料?

  首先,無論是國家標準還是茶葉審評術(shù)語中都沒有「宮廷」這個詞。

  宮廷這個詞匯,誕生于市場。

  早年云南省茶葉進出口公司專門篩了特別細嫩的料,取名叫「宮廷普洱」,是一種特色商品,進而形成影響,后來市場就把這種級別的茶叫做宮廷級。「宮廷級」現(xiàn)在用來指代比特級茶還要細嫩的料級。一般分為「小宮廷」與「大宮廷」,「小宮廷」更細嫩一些。

  2、熟茶分級

  從審評上來說最高級的熟散茶被稱為特級,隨后習(xí)慣是一級、三級、五級、七級、九級,再低就叫級外茶。

  分級的原則是根據(jù)分篩機的篩孔來分,以茶葉的體積作為根據(jù),不同的篩孔就分篩出不同的等級。

  由于「宮廷級」這一概念的流行,很多茶廠習(xí)慣于篩出比特級更細的「宮廷級」散茶。

  如果我們樂意,可以把茶從細到粗分篩出二十多種,但是這在生產(chǎn)中非常麻煩,一般就分七口主料:小宮廷、大宮廷、特級、一級、三級、五級、七級。

  七口主料的分級已經(jīng)比較精細了,很多小規(guī)模企業(yè)的分篩等級更少。這在生產(chǎn)中比較方便,過度地強調(diào)分級會產(chǎn)生成本的浪費。

  3、等級與品質(zhì)的關(guān)系

  大概率來說,宮廷料是比較細嫩、芽頭較多的料,是一款茶中內(nèi)含物質(zhì)含量最多的部分。品質(zhì)方面有一定優(yōu)勢,容易泡得更為濃釅。

  鮮葉中,兒茶素含量最高的是一芽一葉,更粗老的原料中兒茶素含量越來越低;從水溶性糖來看,一芽一葉的含量相對較低,隨后逐漸提高。不同的物質(zhì)含量比例就會造成了不一樣的口感與風(fēng)格。

  從總的水浸出物來說,細料含量相對要高,但未必符合所有人的審美;有些人就喜歡粗老料的醇厚口感,因為老料中的水溶性糖比例一般較高。細嫩料和粗老料只是風(fēng)格的區(qū)別,不能成為衡量品質(zhì)的標準。「宮廷」只是外形描述,不是品質(zhì)描述。

  4、宮廷料適不適合越陳越香?

  現(xiàn)在能找到的很多具有代表性的老茶一般都很粗老,讓人覺得細嫩料的存放潛力不如粗老料。其實,越陳越香的潛力與原料的級別關(guān)系并不大,只要具備足夠的活性就有了越陳越香的前提。


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