愛茶人常說,人生得一知己難,得一好茶也難。
也有茶友總問:好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?究竟什么樣的茶才算好茶?
其實(shí),茶的世界是多元的,每個人喜歡的可能都不一樣。
一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義都不同。
那為什么經(jīng)常泡茶、喝茶的人為什么能辨別出好茶呢?答案就在他們的身體上。
是因?yàn)樗麄冋莆樟诉@四個關(guān)鍵詞:回甘、生津、喉韻與體感。
回甘
回甘,是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
回甘是喝茶帶來愉悅的體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常自帶“回甘”,而回甘的強(qiáng)度和持久度常常作為評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
好茶在初入口舌時,清甜微苦,在口腔回味綿長,隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦味,最終以甜味結(jié)束。
在一口茶的滋味間,展現(xiàn)十足的反差與對比,給味蕾帶來神奇的沖擊與享受。
生津
指的是喝茶后,兩頰、舌面、舌底有唾液涌出。
兩頰生津,在品茶時,第一口很重要,抿一下,感覺一下兩頰是否分泌出唾液。
茶葉的某些成分會刺激口腔收斂形成澀感及生津。
要注意的是,并非所有澀感都會生津。
舌面生津,茶湯經(jīng)過口腔吞咽后,口內(nèi)唾液徐徐分泌出來,感覺柔和順滑。
舌頭上面不斷分泌出唾液,隨后流入舌頭兩邊的口腔。
舌底鳴泉,生津的最高境界,重點(diǎn)在“鳴”,也就是接連不斷的意思。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。
這個過程更緩和持續(xù)。
喉韻
喉韻,簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,比如喉頭產(chǎn)生的甘爽回味。
茶湯在滿足口腔內(nèi)的味覺刺激之后,才深入到喉部甚至食道和胃部產(chǎn)生發(fā)熱的感覺。
對于一些較資深的茶客,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),甚至有時會指指喉嚨說:“感覺茶湯下到這里了,好茶?!?/p>
體感
在中醫(yī)理論中,任何食品入口,身體依據(jù)其寒熱屬性,都會有對應(yīng)感受。
茶湯進(jìn)入人體后,身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。
而喝茶時的體感,也就是茶人們口中的茶氣。
它是由茶葉中的有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生,常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
體感強(qiáng),是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn),它只是一種客觀甚或是偶然的存在,不作為好茶的必然標(biāo)準(zhǔn)。
而是個人身體與茶的交流,上升到茶氣,也僅代表的是個人的感受。
茶氣是人體對茶的自然反應(yīng),不同體質(zhì)的人,反應(yīng)各不相同,所以不要以自己的感受去定義別人。
茶無上品,適口為珍。人的身體比思維更會挑好茶,思維可能會受他人的影響,而身體卻不會。
所以需發(fā)掘深埋在身體甚至聲音里的線索,細(xì)細(xì)品味,從而找到適合自己的一款好茶。
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