茶葉與沸水相遇,就能夠?qū)⑸砩系奈兜缼胨?,讓水的味道發(fā)生改變,留下茶味。但是有些人用了熱水沖泡茶葉后,喝到的茶水并沒(méi)有茶味,反而是原本純凈水的味道。一來(lái)茶葉投放量足夠,二來(lái)沖泡后悶的時(shí)間也夠長(zhǎng),那么茶葉的味道怎么沒(méi)有融入水中?
一、什么是水味?
茶湯中的水味,主要指的是喝入嘴中后會(huì)發(fā)現(xiàn)水和茶沒(méi)有融入一起,就會(huì)導(dǎo)致茶水分離,也就是我們口中說(shuō)的水味。水味可不是茶葉次數(shù)泡多了之后,變得淡了,而是我們?nèi)粘:人畷r(shí)的水味。
二、出現(xiàn)水味的原因
1、加工工序發(fā)生錯(cuò)誤
我們都知道茶葉在成為成品之前,要進(jìn)行加工制作。其中會(huì)涉及到一道工序——晾青。如果這道工序做的不及時(shí),或者沒(méi)做好,就會(huì)導(dǎo)致茶葉在某個(gè)地方集中發(fā)酵,因?yàn)閻灦言谝黄?,所以還會(huì)出現(xiàn)水悶味,那樣子茶葉會(huì)更壞。
2、南方多雨或受潮
因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的影響,南方會(huì)多雨。當(dāng)制作茶的時(shí)候,恰巧趕上多雨的天氣,那么茶葉也會(huì)出現(xiàn)水味。另外的情況就是茶葉受潮,因?yàn)樵趦?chǔ)存的時(shí)候方法不當(dāng),就會(huì)讓茶葉受潮,最終讓茶葉有水味。
3、泡茶的水質(zhì)較硬
好茶用好水,好水泡好茶。我們都知道,好的水泡的茶葉也會(huì)更好喝。因此,水的選擇也有一定技巧。我們泡茶時(shí)通常選擇硬度較軟的水,也就是軟水。因?yàn)橛菜泻械拟}鎂離子成分會(huì)更多,所以會(huì)導(dǎo)致茶葉的溶解會(huì)慢,水味就更加容易凸顯出來(lái)。而軟水就不會(huì)如此,可以讓茶和水融為一體。
4、泡茶水溫較低
都知道泡茶要用開(kāi)水泡,不過(guò)開(kāi)水的溫度也會(huì)根據(jù)茶類(lèi)的不同去沖泡。雖說(shuō)如此,泡茶的水溫也要足夠高,才能讓茶葉的香氣散發(fā)出來(lái),物質(zhì)也會(huì)釋放出來(lái)。如果用水溫較低的水沖泡,那么就會(huì)導(dǎo)致茶水中的水味明顯。
5、醒茶步驟沒(méi)做到位
在泡茶的順序中,經(jīng)常會(huì)有醒茶的過(guò)程。因此,第一泡也被稱(chēng)為洗茶,洗去茶葉的灰塵,以及讓茶葉和水充分的接觸,能夠最大程度的將茶葉中的物質(zhì)散發(fā)出來(lái)。
6、泡久了出現(xiàn)水味其實(shí)這種情況是正?,F(xiàn)象。一些茶葉在沖泡次數(shù)多了之后,就會(huì)出現(xiàn)水味,這很正常。因?yàn)椴枞~的品質(zhì)不同,耐泡度也不同,所以出現(xiàn)水味的時(shí)間也會(huì)不同。