有搖青的烏龍茶外形較為松散,因有充分的搖青發(fā)酵,水分走失,包揉捻時少有膠狀的茶汁粘性,塑形較難緊結(jié)。
毛茶梗連著茶,不脫梗。
無搖青的茶直接制炒,茶汁溢出更容易包揉,但茶梗會脫枝,雖外形緊結(jié),但一眼就能識別。
傳統(tǒng)的烏龍茶要多搖青,從茶葉采摘,曬青,到所謂開青,搖青,茶樹鮮葉一般須經(jīng)歷三,四遍搖青,攤涼,上茶葉架,舉“笳籬”上的茶青來回倒青,涼青,勞動強度大。于是,極少數(shù)人貪圖爽快,偷工減料,少搖了幾遍搖青,直接采回制炒,這種殺雞取卵,搬石頭砸自己的腳行為,對烏龍茶的聲譽造成了嚴重的傷害。
眾所周知,烏龍茶是半發(fā)酵茶,搖青這道工序是重要環(huán)節(jié),通過搖青,茶樹鮮葉相互碰撞,磨擦,才有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香?!焙貌枋菗u青搖出來的。茶香不怕巷子深。
采茶季節(jié),再回茶鄉(xiāng)看搖青籠內(nèi)茶樹鮮葉的上下跳動,“唰唰”的搖青節(jié)拍。再聞嗅那銳氣的新鮮茶香。
來源:安溪鐵觀音茶文化
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