在品茶的過(guò)程中，我們會(huì)聽(tīng)到有人評(píng)價(jià)這款茶“有青味”，“青味太重”，這個(gè)青味到底是什么意思呢？很多情況下這種味道會(huì)出現(xiàn)在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？
什么是茶葉的青味？
青味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會(huì)有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
茶葉青味過(guò)重是什么原因造成的？
普洱茶制作工藝中的殺青工序，就是通過(guò)炒制、烘干等方式徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，蒸發(fā)水分使茶葉香氣豐滿(mǎn)。
殺青過(guò)程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，經(jīng)過(guò)捻揉，茶汁附著在葉片表面，增強(qiáng)放下，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對(duì)于茶葉青味散發(fā)具有至關(guān)重要的作用。
如果殺青過(guò)程，捻揉不足或自然不良的前發(fā)酵到殺青不透，會(huì)導(dǎo)致青氣過(guò)重，甚至還會(huì)造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸或滋味不適等問(wèn)題。
青味，是植物有的正常味道，但茶里有青味，就是出現(xiàn)問(wèn)題了。茶葉的殺青、搖青工藝，就是讓茶葉散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。如果殺青、搖青不足，茶葉就會(huì)出現(xiàn)青味，嚴(yán)重的還會(huì)影響茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性，使茶葉發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸、滋味不適等問(wèn)題。如果青味較弱，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置后是可以完全散去的，無(wú)需擔(dān)心。
