黑茶的茶梗作用

　　黑茶的茶梗作用

　　1、有茶?？诟懈?

　　茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，在拼配黑茶的時候，要適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。沖泡有年份的茶梗時，茶湯滋味會很甜爽，伴著濃郁陳香。

　　2、茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)豐富

　　茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)、纖維素，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。

　　3、茶梗在磚茶壓制中的作用

　　茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于磚茶。磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

　　4、茶梗有助于“金花”發(fā)酵

　　黑茶中的金花茯磚，有一道獨特的發(fā)花發(fā)酵工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，其目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件，在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生長繁殖，因生菌呈顯金黃色，俗稱“金花”。沖泡這種帶有“金花”的茯磚時，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。

　　要讓金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，發(fā)酵充分，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊影響透氣，金花呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。有研究結(jié)果表明，茯磚含梗量在13.5%以下時，金花顆粒小、零零散散；含梗量為16.5%左右時，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯，表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。

　　對于注重養(yǎng)生的茶友，茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，有幫助食物消化的作用。所以對于需要瘦身的朋友，又不想控制食欲時，來一杯黑茶就可以讓你大吃大喝，不必?fù)?dān)心攝入高熱量的食物長膘。