現(xiàn)在說到茶，往往就離不開“學(xué)茶”這個(gè)概念。正是因?yàn)橹袊?guó)茶的豐富有趣，讓更多人走在日漸精進(jìn)的學(xué)茶之路上。它不僅是對(duì)茶的認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)，還有閱讀、實(shí)操的交融，更有審美、文化的潛移默化。那么，到底如何來(lái)學(xué)茶？一位資深“學(xué)茶者”為我們帶來(lái)了他的分享。
你需要找好學(xué)茶的方向
每個(gè)愛茶人都有一個(gè)學(xué)茶的初心。知道自己學(xué)茶的初心，才能找對(duì)方向。如果你是想簡(jiǎn)單學(xué)會(huì)把茶泡好喝，懂得品鑒的基本技巧，那可以多找資深茶客多喝茶多討教；如果你想以茶會(huì)友，那找一個(gè)茶友圈跟著喝，會(huì)有更多樂趣；如果你想以茶陶冶情操，那不妨在學(xué)泡品之余了解多一些茶文化；如果你是商務(wù)上時(shí)常需要以茶待客，那要熟悉各類茶的泡、品常識(shí)，這樣能夠讓你因需而擇茶，做到能泡能品又能聊。諸如此類，知道自己為什么而學(xué)茶之后，再來(lái)思考用什么方法去學(xué)。
你需要一個(gè)學(xué)茶的圈子
許多初入門的茶友，在開始學(xué)茶時(shí)，泡不好，喝不明白，懵懵僅懂，但總不得要領(lǐng)。其實(shí)，想學(xué)茶，最簡(jiǎn)單最直接的方法，是先找一個(gè)茶友圈，跟著大家一起喝?；蛘叨嗾疑磉叾炔璧娜艘黄鸷龋偰苷业綆讉€(gè)。對(duì)，先找個(gè)圈子喝，經(jīng)常起喝茶，起聊茶。學(xué)茶，一定不能一個(gè)人搗鼓，三口成品嘛。再者，和大家喝一樣的茶，看別人怎么泡，怎么品。逸品茶友會(huì)正是通過這種形式帶動(dòng)許多茶友進(jìn)行交流的，茶友會(huì)每年會(huì)舉辦一兩次眾籌活動(dòng)，參與眾籌的茶友線上線下一交流，往往能增進(jìn)對(duì)眾籌茶品的多方面認(rèn)識(shí)。
你需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)茶思維
思維模式?jīng)Q定行為模式。要學(xué)茶，還真得講究思維模式。首先，開湯論茶。茶是拿來(lái)喝的，好不好，開湯一喝便知道。兩款茶哪款好，不需爭(zhēng)論，拿來(lái)對(duì)沖就知道。
第二，不要迷信所謂的專家，專家們講的不一定對(duì)。在學(xué)茶的過程中，要多聽身邊茶友們的意見，且要兼聽，善聽，既聽其然，也究其所以然。這樣就不會(huì)人云亦云，才能真正學(xué)懂。
第三，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不能照本宣科，書上寫的，別人說的，自己要試試，驗(yàn)證一下，不能就當(dāng)公式用。例如，有些茶友拿“泡紅茶用八九十度水，泡綠茶七八十度”當(dāng)公式用，這顯然是不對(duì)的。得看茶泡茶，紅茶也可以用沸水泡，只不過出湯要快速;而且有些紅茶，還須高溫沖泡才能泡得好，例如樹齡高的野生紅茶。
第四，要帶著問題在學(xué)茶中去尋找答案?？梢哉f，泡與品是我們學(xué)茶路上的兩大主題。我每天都喝茶，每天都在思考泡和品的問題。
你需要一些必備的茶器
利其器以善其事。學(xué)茶，需要必備的茶器。如果你喜歡泡陳年普洱，卻連一把紫砂壺(或其他陶壺)都沒有，那是泡不好的;或者你喜歡喝老茶，煮水器卻用隨手泡，那簡(jiǎn)直是暴殄天物了。茶都泡不好，就無(wú)從談品了。茶器的配備，要看自己喜歡喝什么茶，因茶擇器，根據(jù)茶性來(lái)選擇茶壺、茶杯等茶器。例如，如果你喜歡品中期茶，那么必備的茶器是一臺(tái)吉谷煮水器(如能配備電熱爐+陶壺/鐵壺則更好)、一把紫秋壺、幾個(gè)喝起來(lái)順口的杯子、一個(gè)醒茶缸。如果你喜歡喝鳳凰單叢，那可以配備一把潮州朱泥手拉壺加上幾個(gè)薄胎小瓷杯。總而言之，要根據(jù)自己的主要生活茶，因茶擇器，選好煮水器、泡茶器、品茗杯。
你需要養(yǎng)成良好的學(xué)茶習(xí)慣
因?yàn)閻鄄?，我的生活幾乎充滿著茶，也把學(xué)茶融入生活中。我養(yǎng)成了三個(gè)習(xí)慣：
第一，集中在某一段時(shí)間，品一款茶，用不同的方式來(lái)泡，用不同的方式來(lái)品，去感受不同沖泡方式下茶所呈現(xiàn)的特點(diǎn)，去探索哪種沖泡方式最好哪些能泡出小驚喜，整個(gè)過程下來(lái)，就能把一款茶喝透喝明白了。
第二，喝喝別人泡的茶。自己泡出來(lái)的茶，往往呈現(xiàn)類似的風(fēng)格。同樣一款茶，喝喝別人泡出來(lái)的是怎樣的，是怎樣泡的，這個(gè)過程便是一一個(gè)極好的交流過程。
第三，聽聽別人怎么品評(píng)。可以說，同樣款茶，會(huì)有一百樣茶評(píng)。多聽別人品評(píng)，是件有趣的事情。逸品茶友會(huì)經(jīng)常會(huì)組織茶友們起品評(píng)，要么是線下的品茶會(huì)活動(dòng)上茶友們且品且評(píng)，各抒已見:要么是某個(gè)階段組織對(duì)某款茶的線上品評(píng)，友們名自泡品備自點(diǎn)評(píng)，即使是觀點(diǎn)大致相同，風(fēng)格也會(huì)迥異，有些茶評(píng)炒語(yǔ)連注。讓入人眼前一亮，原來(lái)茶評(píng)還可以是這樣的呀茶友們就是這樣在聽別人島評(píng)中拓寬自己的品評(píng)思維和詞匯的。
你需要探索適合自己的學(xué)茶模式
筆者的學(xué)茶之路是走“先專后博、觸類旁通”的模式。因?yàn)閻凵掀斩谧畛鯚崆楦邼q學(xué)茶時(shí)，集中精力去涉獵和普洱有關(guān)的學(xué)習(xí)資料，去和普洱發(fā)燒友喝茶，去向行內(nèi)人請(qǐng)教，去上茶山。一邊帶著問題去學(xué)習(xí)，去找答案，一邊去泡品，去在實(shí)踐中驗(yàn)證答案。這個(gè)過程概括起來(lái)，就是“遇到困惑——學(xué)習(xí)，破解——新的困惑——再學(xué)習(xí)，再破解”。而在學(xué)習(xí)、解惑的過程中，我也去總結(jié)自己的一些觀點(diǎn)，和茶友們分享，用文章記錄下來(lái)，寫公眾號(hào)推文，給報(bào)紙雜志寫茶文。
通過“學(xué)習(xí)——實(shí)踐——總結(jié)——分享——學(xué)習(xí)”的閉環(huán)模式，對(duì)普洱茶越來(lái)越熟悉，直到現(xiàn)在，基本上一餅茶拿過手都能喝明白。在學(xué)普洱的過程中，我也接觸其他各種茶，也在學(xué)習(xí)。而當(dāng)我將對(duì)普洱茶的泡品認(rèn)知演化用于其他茶類時(shí),也很快能夠熟悉這一類茶。他山之石，可以攻玉。在泡品各類茶的切換模式中，往往也能相互借鑒。所以，建議初學(xué)茶的茶友不要一下子去涉獵太多類茶，先把一樣學(xué)好，自然能夠觸類旁通。
本文節(jié)選自《想學(xué)茶 怎么學(xué)》
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志2020年12月刊
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