在茶湯中，有一部分物質(zhì)是產(chǎn)生“澀”感的，比如茶多酚，尤其是其中的兒茶素；還有一部分物質(zhì)是平衡“澀”感的，產(chǎn)生潤(rùn)滑作用，比如氨基酸和一些糖類(lèi)。氨基酸平衡“澀”感的作用極大，氨基酸與茶多酚的比值，叫作氨酚比。茶的氨酚比越高，這個(gè)茶就越“滑”。
喝普洱茶時(shí)茶湯中的滑感是什么成分
在整個(gè)熟茶發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚是持續(xù)降低的，兒茶素更是幾乎消耗殆盡，能造成澀感的物質(zhì)降到了極低的水平；氨基酸方面，雖然原料本身的茶氨酸大幅衰減，但是微生物又產(chǎn)生了不少新的氨基酸中此消彼長(zhǎng)，氨酚比持續(xù)增大。茶多酚含量極低，氨酚比極高，這是普洱茶熟茶“滑”的本質(zhì)。
普洱茶茶湯糯滑感好的6個(gè)因素
1、普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。品質(zhì)不僅是茶葉在商品經(jīng)濟(jì)能夠良好“流通”及發(fā)展下的源泉，還是決定著一個(gè)品牌能否引起消費(fèi)者信奈的關(guān)鍵因素。同樣的品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶在口感方面比品質(zhì)低的茶喝起來(lái)更加順滑，尤其是陳放多年的茶最能體現(xiàn)這一點(diǎn)，因此可以說(shuō)茶湯的“滑”能反應(yīng)普洱茶品質(zhì)的好壞，反過(guò)來(lái)則是它的表現(xiàn)。
2、普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富。諸如茶多酚、茶多糖，兒茶素，茶黃素等等內(nèi)含物質(zhì)。含量高，對(duì)身體有益的物質(zhì)含量豐富會(huì)使原來(lái)的苦澀味慢慢減淡，達(dá)到品飲的最佳效果，讓飲者感到舒適順暢。在這些物質(zhì)中以茶多酚為主，素有“茶中黃金”之稱(chēng)，但不代表茶多酚含量越高越好。在物質(zhì)比列中要有相對(duì)的比列，不能過(guò)多，也不能過(guò)少，超出比列范圍，會(huì)影響茶葉和茶湯。你比如說(shuō)兒茶素含量越高，茶的苦澀味越重，而且不化。這樣同樣會(huì)影響普洱茶的“滑”。
3、普洱茶水浸出物高。在茶葉與水完全結(jié)合在一起時(shí)，若茶葉的浸出物不高則茶湯將難以達(dá)到順滑。茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣便能較全面地品評(píng)出茶的滋味來(lái)。
4、茶湯粘稠。茶湯粘稠大多是指普洱茶老茶的茶湯，因?yàn)樾虏璧牟铚遣豢蛇_(dá)到這一程度的，后期轉(zhuǎn)化得好的老茶，一般來(lái)說(shuō)湯色紅濃透亮，掛杯持久，粘稠感較重，香味陳香馥郁。
5、陳期有3年以上。上面說(shuō)到新茶的茶湯是不可能粘稠的，同樣陳期不足的普洱茶喝不出順滑來(lái)，起碼要三年以上陳期的普洱茶，才會(huì)有普洱茶湯的“滑”。
6、加工工藝和存放得當(dāng)。制作工藝是“普洱茶的第二次生命”，茶葉后期能否完美展現(xiàn)其獨(dú)特魅力，取決于制作工藝水平的高低。不管是發(fā)酵技術(shù)，還是曬、炒、蒸、壓每一個(gè)步驟都至關(guān)重要。再者即使具備了良好的制作工藝，成品的存放也不容忽視。只有存放得當(dāng)?shù)某善吩谶m宜的環(huán)境中后期才能得到很好的轉(zhuǎn)化，在開(kāi)湯后才能喝出順滑，醇美的感覺(jué)來(lái)。
