茶湯中的泡沫狀物質是什么？

茶湯中的泡沫這種泡沫狀的物質在第一次沖泡或洗茶時尤為明顯，靜置一段時間后會逐漸消失在我們的直觀意識里。這種泡沫狀的物質正是茶中的臟物質，但這是大錯特錯的。準確的說這種泡沫并不臟而臟的成分是灰塵、微生物及其排泄物都會在水中沉淀下來，并不會呈現為泡沫的狀態(tài)。這些泡沫的主要成分是一種叫做茶皂素的物質，純品味苦而辛辣，能起泡難溶于冷水，但是可以溶解在溫水中。所以一些時候我們會發(fā)現茶壺中放冷了的茶猛的倒出時，這種泡沫狀的物質也會出現，而且消失的速度會更慢。這類物質廣泛存在于植物中，在多年前這類物質因為提純難度較大，所以是非常昂貴的。隨著技術的發(fā)展，這類物質當今被廣泛利用，在工業(yè)、醫(yī)學、水產、養(yǎng)殖等多個方面中。所以茶中的這種泡沫并不是什么臟的東西，洗茶時不得已倒掉已無可厚非。再次沖泡后再出現時大可不必擔心。

茶湯中的細小懸浮物很微小，看起來像絨毛一樣的細小，在茶湯中無規(guī)則的運動，想必你也猜到了這種懸浮在茶湯中的細小懸浮物，正是茶葉表面的絨毛，也叫茶毫。在所有的茶葉鮮葉的表面都有絨毛，只是月老好的葉片茸毛的數量越少。而我們常見的絨毛豐富的茶大多是以細嫩的鮮葉制成。準確的說，茶毫是生產的茶葉鮮葉背面的下表皮，其中富含大量的多酚類物質、氨基酸和咖啡堿，所以稱茶豪為茶葉內質精華之所在。也正是因此，茶毫的內置成分對茶湯的回甘有著重要的影響。例如以嫩芽制成的西洋毛尖，茶湯中富含的茶毫會直接影響到茶湯的口感，呈現為入口?？嗷馗恃该?，信人心脾的感受。平影這樣的茶不建議使用濾網，濾網會直接篩掉茶湯中懸浮的茶豪影響口感，而且一些茶豪豐富的茶茶水在靜置一段時間后，杯子底部會有茶毫的沉淀，這并不是問題，可以放心飲用。

渾濁，當茶水靜置一段時間后，一些紅茶的茶湯會呈現為渾濁的狀態(tài)不明所以的茶友夸張一些，會認為是茶水變質了，其實并不是這種渾濁的狀態(tài)。有著一個專業(yè)的代名詞，冷后渾，冷后渾是指優(yōu)質紅茶特有的一種狀態(tài)。當茶湯的溫度變涼，茶湯中富含的茶黃素，茶紅素與咖啡堿落合，形成一種不穩(wěn)定的結構，而水溫一旦升高，這種落合物的狀態(tài)就會被破壞。三種物質再次回到游離的狀態(tài)，其實往后回的現象在當今的紅茶中已經越來越少見了。這主要是因為紅茶工藝的改變，原本傳統(tǒng)的紅茶發(fā)酵度更高，茶湯要更濃重一些，因此冷后渾的現象只是在一定程度上代表了紅茶的品質，沒有必要刻意追求，遇到了也不必驚慌。四、油狀物這種情況在黑茶、紅茶這樣發(fā)酵度較高的茶中比較常見，偶爾會出現綠茶中茶湯的表面會漂浮著一層油狀物，讓人恍惚以為是沒有刷干凈杯子。其實這并不是什么雜質，而是茶湯中脂溶性的成分。脂溶性成分不溶于水，主要是茶葉中的胡蘿卜素類、脂肪酸以及一部分香氣成分。當茶湯內部的溫度與水面的溫度相差較大時，這些脂溶性的成分就會漂浮在茶湯表面，所以這種油狀物在冬天時會格外明顯。這種物質我們籠統(tǒng)的稱之為茶韻，也叫湯蘊。有茶韻的茶湯往往滋味更加醇和，口感也比較厚重。

皮狀漂浮物嚴格來說，茶湯中的這種物質屬于雜質。至于皮狀物的產生，主要與制茶工藝中的揉捻步驟有關。揉捻的目的是為了破壞細胞的結構，使茶湯中的內質成分更容易進出而過重揉捻就會導致葉片的物理結構發(fā)生變化。葉片的表面細胞被成片的剝離下來。茶葉烘干后，這些表皮細胞附著在成茶的表面，茶葉浸泡后就自然而然的漂浮在茶湯中。這種成片的皮狀物在茶湯靜置一段時間后會沉淀下來，如果不放心，可以使用濾網過濾一番。但這種皮狀物對茶湯口感并沒有影響，只是不夠美觀。六、沉淀物，比如茶葉的碎末，一些茶友總認為泡茶時碎末過多是茶葉品質低下的表現。其實這要一分為二來看待。如果是在茶葉的制作過程中葉片受損而形成過度碎末，那一定是品質的問題。如果是在包裝或存放過程中出現的碎末，則可以適當的寬容。

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