白毫銀針湯色這么淺!滋味就淡!?新茶白毫銀針應(yīng)該什么湯色和滋味?

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29閱讀 2022-06-20 09:13 常識

綠茶湯清葉綠,茶友一般不會認(rèn)為名優(yōu)綠茶因湯色淺而味淡或沒味。因?yàn)榇蠹叶汲:?,都接觸的多,了解的多。綠茶相對普及,認(rèn)知就較多。

即使細(xì)嫩綠茶,三四泡水后即棄置;后期炒青大葉的味濃主要在湯中,喝茶人也一般不在意湯色。

而對于白毫銀針,特別是新茶,由于稀少、價高,品鑒受眾不像綠茶那么普及,至今仍有不少茶友不會品試、鑒別,更有很多無從下手品評好壞優(yōu)劣了。

下午喝2022年的白毫銀針,就有一位茶友問:"賈老師,那么淺淡似白開水,能有味?“

由于在網(wǎng)上,不在場,無法使茶友品評到茶湯,只能盡量描述、形容湯感。

茶友更直接:”賈老師,白毫銀針,有沒有圖片就能看出來茶湯品質(zhì)的?“

白茶,按品種和采制品質(zhì)等級的不同,分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等;按工藝來講,有傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶。新工藝白茶,由于加入了輕揉捻,茶形外觀就有了些許的緊致,新茶湯色就顯得金黃亮,甚至橙黃了,一般不會被誤會為湯色湯淡。

而低級別一些的白牡丹,由于采制相對較銀針和特別白牡丹晚不少天,湯色也會黃亮不少;

壽眉更不會了,采制更晚,時節(jié)、曬制原因,多少會有些許紅葉梗及暗張,湯色都較白毫銀針、等級高的白牡丹黃些、重些。

白茶萎凋、干燥而成,高等級高品質(zhì)的新茶白毫銀針、特級白牡丹,細(xì)心曬制,雖然萎凋周期長、充足至位,但也不會紅變、紅葉紅梗,自然不會湯色較黃,更不會金黃或橙黃了。只會非常淺非常淺的杏黃色,甚至看起來只比白開水多一些色澤。

恰恰這樣看起來湯色淺,制作用心的高品質(zhì)白毫銀針和白牡丹,滋味不能差,湯稠度、醇度不能少,這才是頂級新茶白毫銀針的特色。

湯色淺,品起來稠、醇、重、順、甘、鮮、爽、毫香、花香等皆在湯感里!而不在外觀上。

萎凋到位,又無青草氣,更不會有太深重的湯色,這最考驗(yàn)制作師傅的水平和細(xì)致用心程度!

無色不是無味,反而更多味!

特別是第一道茶湯,如果你放置那里,等涼后,再回過頭來細(xì)品,你會驚訝于此,毫香、花香、甜爽等都在這淺色里!

而如果新制好的銀針湯色深,也較容易做到。

多是可能會鮮葉堆悶到?jīng)]有及時攤晾,萎凋曬制時曬傷、萎凋之后含水率高堆積過重、干燥環(huán)節(jié)高溫提香時間周期長、炭烘焙時出現(xiàn)問題等等,只要多折騰,基本就能做到湯色加深加重,變得黃、金黃等,就是已經(jīng)提前有了較多的轉(zhuǎn)變,這就不是自然而然、大道至簡的高品質(zhì)白毫銀針了。

老的白毫銀針,隨著存放轉(zhuǎn)化的延長,茶黃素、茶紅素,甚至茶褐素,在長時間的沉淀之中,累積多起來,湯色自然就加深加重,黃、金黃、橙黃、紅等逐漸出現(xiàn),這是要長年累月的轉(zhuǎn)化,不是一朝一夕而就。

否則年份短的,除非技術(shù)手段做舊,或潮濕環(huán)境下存放,或暴露空氣中氧化,或新茶制成時含水率太高等等問題造成.

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