說起“回甘”，有人因為喝茶有回甘而愛上喝茶，品茶師們也把“回甘”作為評判茶葉好壞的標準，那么，為什么喝茶會有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感覺呢？下面就來聊一聊喝茶回甘的原因及感受。
回甘是什么意思？
甘即為甜，回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛入口時顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現(xiàn)，隨著時間推移，甜味愈濃，直至結束。很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。
茶為什么會有回甘
1.澀感轉化說《茶文化與茶健康》一書中講到:茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。簡而言之，茶多酚和蛋白質結合作用，使苦澀轉化為甜味。
2.對比效應說對比效應說的《不同口感品質與刺激物相互關系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質后你會覺得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對比效應?！蓖瑯雍喍灾?，回甘是一種在苦味沖擊下的口腔錯覺。對于回甘的機理，目前學術界還沒有定論?；蛘哒沁@種神秘性和復雜性，這種并非單一明晰的味蕾體驗，使茶充滿了耐人尋味之美。
