普洱茶湯中的泡沫到底是什么？

　　茶湯中的泡沫有以下幾個原因：

　　一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫，對人體無害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

　　二、茶葉屬于多毫品種。因為信陽毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

　　三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽毛尖從照片看應(yīng)該不存在碎末兒的問題。沖泡時出現(xiàn)的泡沫，主要是前面兩方面原因。

　　普洱茶湯中的泡沫到底是什么？

　　茶湯中會產(chǎn)生泡沫，最主要是因為茶葉中存在一種難溶子水的成分——茶皂素，味苦而辛辣。在搖晃或沖擊的過程中會出現(xiàn)泡沫，但它在茶葉中含量比較低，所以對茶的色、香、味不會產(chǎn)生太大影響，且具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用。除此之外，茶湯中產(chǎn)生泡沫原因還有很多，例如選用多毫茶樹品種所制的茶葉茶毫豐富，有茶毫會導(dǎo)致茶湯中有空氣，茶湯就會容易產(chǎn)生氣泡；再如茶里的碎末兒、茶屑比較多，在泡這種茶的時候，茶葉中的內(nèi)質(zhì)特別容易被析出，泡沫就會多。

　　茶葉茶皂素

　　茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

　　茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華，提取制成的茶皂粉。