谷雨茶屬于采茶的時(shí)節(jié)，谷雨時(shí)間所采的茶都可以叫做谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古代的槍?zhuān)环Q(chēng)為旗槍?zhuān)灰谎績(jī)赡廴~的茶是三春茶像一個(gè)雀類(lèi)的舌頭，被稱(chēng)為雀舌；與清明茶“蓮心”同為一年之中的佳品。
谷雨前的茶好還是谷雨后的茶好？
一般來(lái)說(shuō)，谷雨前的茶葉品質(zhì)會(huì)更好。雖然谷雨前采摘的茶葉不如明前嫩，但由于氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物豐富，雨前的茶葉往往味道清新持久。
但谷雨過(guò)后，茶樹(shù)已分兩輪多次采摘:“明前茶”和“雨前茶”。尤其是清明到谷雨期間，茶葉大量采摘，導(dǎo)致谷雨后茶葉原料更粗更老。盡管雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，但谷雨后的茶葉在含量和營(yíng)養(yǎng)成分上已不再像雨前的茶葉那樣豐富。所以谷雨后采摘的茶葉更苦更澀，香氣綻放的更少，更適合老年人飲用。
谷雨茶和明前茶的區(qū)別
錢(qián)明茶是清明節(jié)前生產(chǎn)的一種茶。錢(qián)明茶又叫早春茶，芽嫩飽滿(mǎn)，潔白飽滿(mǎn)，滋味醇厚，鮮度高。由于其嫩芽和豐富的香氣和滋味物質(zhì)的含量，錢(qián)明茶被認(rèn)為是茶的上品。
在谷雨長(zhǎng)夏前采摘的茶葉叫谷雨茶，也叫春兒茶。春季氣溫適中，雨量充沛，再加上冬季茶樹(shù)半年的休養(yǎng)生息，使春梢芽葉肥美，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮爽，香氣宜人。
