茶葉的價格是跟品質(zhì)掛鉤的，品質(zhì)越好價格自然越高。為什么黃茶那么貴？實際上，黃茶也有便宜的，價格從幾十元一斤到上千元一斤的都有。哪些價格貴的黃茶，應(yīng)該都是特級的、正宗的、高端的茶葉，比如君山茶業(yè)的君山銀針茶，一般得800元以上一斤。除此之外，黃茶的價格貴，也與其產(chǎn)量低、成本高有關(guān)，下面好山鋪就來聊一聊。
黃茶的產(chǎn)量低、成本高，因為其本身的制作工藝難度很大。在傳統(tǒng)工藝失傳的情況下，黃茶的“悶黃”環(huán)節(jié)很難控制，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下。黃茶雖從綠茶演變而來，但因其最重要的一道工藝——悶黃，形成了“黃葉黃湯”的品質(zhì)特點。
悶黃是黃茶類的制茶工藝特點，是形成黃茶黃色黃湯品質(zhì)的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量越多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也越快。
作為一個制茶工序，有的在殺青后悶黃，如溈山白毛尖。溈山白毛尖的悶黃在5～6小時左右。
有的在揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中，北港毛尖的悶黃時間最短，為30～40分鐘，黃變程度不夠，常被誤認(rèn)為綠茶；鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5～6小時左右。
有的在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶。霍山黃芽在初烘后攤放1～2天，黃變不明顯，也常被說成是綠茶。黃大茶堆悶時間長達(dá)5～7天，黃變緩慢，成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒；有的則是烘悶結(jié)合，如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中，前期黃變快，后期黃變慢，歷時2～3天。
而溫州黃湯第二次悶黃，采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時間最長，需要2～3天，然后才是悶烘。
四川最傳統(tǒng)的蒙頂黃芽，以悶黃和烘炒交替進(jìn)行的方式，制工非常精細(xì)，最長的時間可以達(dá)到70多個小時，18道工序，講究在茶葉不同含水率的條件下分階段進(jìn)行悶黃，屬于典型的黃茶。若茶毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味醇厚，葉底全芽，必是極品的蒙頂黃茶。
有些茶友反映，命名買的是黃茶，為什么卻喝出了綠茶味道呢？這其實可能就是因為悶黃的時間不夠，或者是直接用綠茶炒黃的茶，這樣一來可以直接省去黃茶繁復(fù)的制作工藝，畢竟黃茶的知名度不高，比較小眾化，市場需求量少。
