老徐談茶:判斷一款新茶的后期轉(zhuǎn)化如何,茶韻不能差!苦味、澀味及青味也很重要!

老徐談茶:判斷一款新茶的后期轉(zhuǎn)化如何,茶韻不能差!苦味、澀味及青味也很重要!

26閱讀 2022-05-20 02:10 常識

隨著春茶季的過去,今年的新茶也開始陸陸續(xù)續(xù)地和大家見面了,不少茶友在品鑒了一些新茶之后都會問一個問題:一款茶如何通過喝5-8泡茶,就能得出它的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)或很一般的結(jié)論?這個問題確實(shí)問得很有水準(zhǔn),今天我就來和大家較為詳細(xì)地聊一聊這個話題。

新茶剛下樹制成干茶以后,茶葉里面的葉青酸含量都會比較高,喝起來會帶有一些明顯的草青味??辔逗蜐断鄬Χ远疾凰闾貏e明顯,這兩者相比澀感會更重一些。普洱茶在此時并沒有一個明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵,它的香沒有被完全的激發(fā)出來,不是很濃郁,并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺,沒有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好,這里說的茶韻包括回甘會偏淡一些,層次感沒那么豐富等。用一句話來概括,就是新茶確實(shí)是不太盡如人意。

強(qiáng)調(diào)一下,我這里所說的是用標(biāo)準(zhǔn)工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝,比如說重殺青、重萎凋、捂黃等,也包括經(jīng)過了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶,這些都不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。

我們?nèi)绾慰朔虏璁?dāng)中的不足之處從而發(fā)現(xiàn)它后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的高低呢?首先。我們在品鑒時不必太過理會茶中的草青味,在大腦里面要把這個草青味過濾掉。標(biāo)準(zhǔn)工藝制成的茶肯定是會帶有青味的,并且是比較明顯的,如果沒有青味或青味特別淡,說明這個茶的加工工藝是有問題的,反而就要更加謹(jǐn)慎一些。草青味經(jīng)過了蒸、壓,存放一年之后會褪去大半,變得不是很明顯。即便是散茶,存放一年之后也會褪去,不太會影響你對茶的品鑒。

其次,苦味和澀味在新茶時因?yàn)橛胁萸辔秺A雜在其中,它們倆會顯得不太明顯,需要等到草青味褪去以后,這兩者才會慢慢地顯露出來。在頭兩年內(nèi),它們的表現(xiàn)比起新茶時要明顯得多,因此在品嘗新茶時,苦味、澀味都不要過重,太過明顯。尤其是澀,在后期難以在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)化變淡,在干倉存儲條件下就更為不易。我們還要注意另外一點(diǎn),苦味和澀味一定要能化開,即便化開的時間久一點(diǎn)也行,但一定要能化開,不能??冢ǘT诳谇焕锏母杏X)。

第三,苦味一定要飽滿,不能有寡淡的感覺,這一點(diǎn)非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話,以后不管存放多少年都難以弱化這一點(diǎn),反而有可能越存越淡。

第四,茶韻,即回甘和層次感?;馗室欢ㄒ校詈檬潜容^明顯,在口腔里的擴(kuò)散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后,輕含幾秒鐘再往下咽的整個過程中,沒有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘,仔細(xì)感覺一下這一小段時間內(nèi)口腔中味覺的變化,變化越多說明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺,說明這個茶的層次感并不豐富。

第五,茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會太突出,只需要有一點(diǎn)即可。當(dāng)然也有部分茶在新茶時茶氣就很足,如果你發(fā)現(xiàn)了,并且前面的四個條件都能滿足的話,那么恭喜你遇見了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內(nèi)可以毫不猶豫地下手購買。以上五點(diǎn)如果大家都基本掌握了,就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。

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