白茶的天性自然，無(wú)需過(guò)多的人為加工，簡(jiǎn)單即純真。
而工藝簡(jiǎn)樸的白茶，內(nèi)里保留了豐富的風(fēng)味成分，經(jīng)過(guò)時(shí)間的滲透，逐漸變化出更多的層次，愈發(fā)迷人。
正因如此，白茶有了越老越好的特質(zhì)。新白茶熬成老白茶，需要漫長(zhǎng)的時(shí)間。如果直接收藏老白茶，就沒(méi)有這樣的煩惱了。
老白茶，歲月留芳
對(duì)于傾情于福鼎白茶的茶人和鐵粉，老白茶是一種有著記憶的茶品。
作為一種向后看的茶，老白茶浸潤(rùn)著歲月的秘香。在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時(shí)間的重量。
老白茶在經(jīng)歷了歲月的塵埃和命運(yùn)的滄桑后，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。
老白茶，這“能喝的古董”，時(shí)間猶如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就參與了創(chuàng)造。
這“陳”，不是老；這“香”，也不是一般意義上的香，它不僅僅屬于嗅覺(jué)，更多屬于心靈；這樣的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韻、茶氣的結(jié)合體。
陳香藥香，滋味甘醇
陳香，通常出現(xiàn)在老白茶身上。
它是一股干凈的、舒爽的、自然的氣息，但卻不像毫香、花香、藥香那般，有具體參照物。
而在新茶身上，就難以捕捉到這股奇妙的香氣。
優(yōu)質(zhì)的白茶，產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好，經(jīng)過(guò)了良好的陳化以后，在歲月的歷練下，所散發(fā)出的獨(dú)特風(fēng)韻，不可替代。
高山鮮葉，日光萎凋
日光萎凋，有三大要點(diǎn)。
一，要將采摘下來(lái)的茶青，及時(shí)攤晾，刻不容緩，必須迅速地薄攤薄晾在水篩當(dāng)中。
因此，制茶講究的是速度。
二，水篩不是直接接觸地面，而是要離地面一定距離。
為了保持茶青干凈整潔，還能夠接觸上下流動(dòng)的風(fēng)力，來(lái)均勻地進(jìn)行走水，也避免地面的高溫燙傷茶青，一舉多得。
第三，要時(shí)刻關(guān)注光照的強(qiáng)烈程度。茶青需要在柔和的陽(yáng)光下進(jìn)行萎凋，既不會(huì)被曬傷，還能夠排出體內(nèi)的水分。
若是發(fā)現(xiàn)陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈，茶農(nóng)們會(huì)把水篩先搬離到陰涼處。等到日光重新變回輕輕地，柔柔地，再搬出來(lái)讓茶青們慢慢變干。
整體看來(lái)，日光萎凋是一個(gè)溫柔，且不能著急的過(guò)程。
淡然溫暖，長(zhǎng)情陪伴
煮水泡一壺老白茶。
茶湯是透亮的琥珀色，韻味柔糯，滋味甘醇，滿口的棗香縈繞，順喉而下，茶香沉落。
讓生活鮮活需要故事，讓唇舌豐盈或許只需要一杯白茶。
唇舌被甜潤(rùn)的茶湯溫柔包裹，鼻息間讓人踏實(shí)的茶香間或而出，再?zèng)]有一杯茶能似白茶這樣，淡然卻溫暖。
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