在安溪當(dāng)?shù)?,家家存放著傳統(tǒng)鐵觀音,并且用炭火烘焙。據(jù)安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶人介紹,濃香型越陳越好,20年以上陳年鐵觀音,是比藥還靈的寶貝。有些茶商想從茶農(nóng)那購買這種鐵觀音。茶農(nóng)一般會說:我可以送給你點喝。所以,送給您喝點是福氣,你如果想買些存放,茶農(nóng)會說:自己要用。
什么是陳年鐵觀音?
“陳年鐵觀音”暨“陳香型鐵觀音”,也就是我們俗稱的“老鐵”,是存放了十年八年的老茶。對于什么才是“老鐵”,說法不一,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。為此,在安溪有關(guān)部門的努力下,2016年1月21日,中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會官方網(wǎng)站,在其公告欄上公布了一條有關(guān)陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的公告。公告明確了陳香型鐵觀音制作工藝(七個步驟):毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶,貯存年份起點為5年,并要求應(yīng)以鐵觀音為原料。公告中對于陳香型鐵觀音的理化指標(biāo)、衛(wèi)生條件、包裝運輸條件、貯存條件都有相關(guān)的規(guī)范要求。
也就是說,作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品,要符合規(guī)范要求,并不是隨隨便便把鐵觀音貯存幾年,就稱為陳香型鐵觀音。首先,要求貯存年份最少為5年;其次,還必須要經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存等幾方面獨特工藝制成的鐵觀音產(chǎn)品。這樣,作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品,不但要求高,而且有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
市場上買得到嗎?
一般茶葉市場常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了,其實這樣做,并不能形成傳統(tǒng)的陳香型鐵觀音。
陳年鐵觀音大多數(shù)是從廣義上說,新茶上市了,沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個意義上,陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種,制作工藝相差不小,鐵觀音以輕發(fā)酵之清香型鐵觀音已經(jīng)流行十多年,真正標(biāo)準(zhǔn)的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統(tǒng)鐵觀音生成的,傳統(tǒng)鐵觀音耐存放,而清香鐵觀音不耐存,所以,真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音,而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代后期已近中止,難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。而清香型鐵觀音流行年代,也只有極少數(shù)的鐵觀音能保留至今。可以說,陳年鐵觀音,能遇到就是福氣。
陳年鐵觀音在茶鄉(xiāng)
在安溪茶鄉(xiāng),家家戶戶都有儲藏著鐵觀音“老茶”, 我們都已習(xí)慣了老茶能降火、助消化。家里大人小孩腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病,就取出放置多年的鐵觀音老茶泡一壺當(dāng)藥喝。所謂老茶,就是放置多年的鐵觀音陳茶,是記憶中的“黑茶”,其干茶或色澤枯暗或烏黑油亮,相當(dāng)耐泡,湯色或深黃或褐色或紅褐色,湯如中藥,帶 “陳年味”。
陳年鐵觀音,一般放置于陶罐內(nèi)保存好,多年不變質(zhì),其后熟作用及一系列變化,氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量,沉淀著大量精華物,沉香凝韻,沖泡后味道溫和,微甜回甘。常飲鐵觀音“老茶”,深感陳茶的貼心,飲之口感“醇、滑、清、爽”,猶如陳年老藥酒,是高級茶飲品,更是天然保健品,它不僅具有青茶的作用,還有能降火、治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。
來源:安溪鐵觀音茶文化
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