老茶,您 買對(duì)了嗎?

老茶,您 買對(duì)了嗎?

19閱讀 2022-05-18 01:45 常識(shí)

眾所周知,普洱茶是越陳越香,也就具有品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。因?yàn)樾虏桦S著時(shí)間的推移,在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下,會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化成為老茶,其滋味和功效都有很大的提升。

關(guān)于老茶的定義:優(yōu)質(zhì)的茶葉,經(jīng)過(guò)適度加工,在合理的環(huán)境中多年陳化,其工藝特征、品種特征、地域特征漸漸消逝,達(dá)到“無(wú)我無(wú)相”境界。好的老茶,品飲后可以說(shuō)能到達(dá)身心愉悅程度!


【90年代中茶綠印沱昆明倉(cāng)】(國(guó)茶中心攝)

“老茶”往往認(rèn)為是放久了的茶,“越老越好”,其實(shí)這是不對(duì)的。

首先,年份并不是衡量老茶價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn),也不是所有的都能成為老茶,更不是所有的老茶都是好的老茶。

其次,老茶的價(jià)值是在豐富的內(nèi)質(zhì),在歲月中的完美轉(zhuǎn)化而來(lái)的,給我們以身心的升華。不管是老普洱也好、還是其他茶類的老茶也好,內(nèi)質(zhì)要豐富,這是老茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ),沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ),可以說(shuō)后面的一切都是扯淡……

老茶收藏成為“能喝的古董”的基礎(chǔ)是“越陳越香”的屬性。在解放以前,甚至可以說(shuō)在改革開放以前,很多老茶大都出自于手工,因此產(chǎn)量較少。

相比工業(yè)壓制出的老茶,手工壓制的茶反而比較優(yōu)良(當(dāng)然,從過(guò)去幾十年大廠貨出產(chǎn)的機(jī)制壓制的茶,同樣也出優(yōu)良的茶)。通常情況下,手工制作的老茶獲得良好的通氣性,吸收一定空氣中的水分和氧氣,可以促進(jìn)其陳化!

【90年代中茶“鬼藍(lán)印”昆明倉(cāng)】(國(guó)茶中心攝)

所以,真正好的古董老茶可以說(shuō)喝一片少一片(比如易武幾十年前那些老茶號(hào)老茶莊制作的普洱茶,勐海茶廠,下關(guān)茶廠,普洱茶廠,昆明茶廠等生產(chǎn)的印級(jí)茶或嘜號(hào)茶),由于日日消耗,所以也就日漸珍稀,真正當(dāng)?shù)闷稹翱梢院鹊墓哦钡姆Q號(hào)。

對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),起碼20年左右的才能算得上是老茶。20年左右的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出陳、醇、甘、滑的特點(diǎn)。那么在20—30年以上的好的老茶存放至今,自然在價(jià)格上肯定是不菲的。

老茶兼具年限和品質(zhì),比年限更重要的是品質(zhì),“品質(zhì)不好的茶葉放得再久也不是好茶”,也就是通俗所講的“垃圾存放100年還是垃圾”。因?yàn)樵炀屠喜璧囊话阌兄笠蛩兀▋?yōu)質(zhì)原料+優(yōu)良工藝+良好倉(cāng)儲(chǔ)):

第一步是原料。原料是來(lái)自優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)地,而真正優(yōu)質(zhì)未經(jīng)人工破壞的原生茶葉場(chǎng)地,由于其地處偏遠(yuǎn),好的茶樹數(shù)量又極少,因此產(chǎn)量很小老茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出陳、醇、厚的味道,“越陳越香”是老茶區(qū)別于新茶類的特征,是老茶品質(zhì)的靈魂。

第二是制作工藝。上面也提到手工制作它對(duì)后面老茶的陳化起到關(guān)鍵性的作用。優(yōu)良的制作,是保證口感、轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵性因素。如果一款茶原料非常好,但是制作工藝不行,那么后面存放也不會(huì)朝著好的方向發(fā)展的。

第三是儲(chǔ)存陳化。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶可謂是“重中之重”了,居于前面兩大條件下,如果倉(cāng)儲(chǔ)不好倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題,再好的茶,也有可能放廢掉。相反如果科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ),倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良,普洱茶是越放越陳香的,放幾十年都沒(méi)問(wèn)題,甚至驚人的陳化口感“魅力”就形成了,自然而然得到了好的老茶。當(dāng)然,每個(gè)地方存放出來(lái)的老茶,也是不一樣的,茶湯上,口感上都會(huì)有一定差異,但目前來(lái)說(shuō),還沒(méi)有精準(zhǔn)的科學(xué)數(shù)據(jù)證明哪個(gè)地方儲(chǔ)存出來(lái)的老茶就一定好或不好,判斷大多是根據(jù)是個(gè)人的喜愛口感而論。就儲(chǔ)存價(jià)值而言,每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特點(diǎn),也有不足之處。

不管居于何地,何時(shí)存放普洱老茶,我們都要學(xué)會(huì)科學(xué)存放!

【老茶倉(cāng)儲(chǔ)昆明倉(cāng)】(國(guó)茶中心攝)

因?yàn)樯枧c空氣接觸后,經(jīng)過(guò)自然變化后發(fā)酵,儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。

因此,熟茶適宜日常飲用,而生茶則比熟茶的升值潛力大,適合熱愛老茶的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來(lái)越醇,就像人生履歷的累計(jì)正因如此,所以好的老茶是“能喝的古董”!

圖片【左:老版正品88青餅右:正品大白菜‘茶王青餅’昆明倉(cāng)】(國(guó)茶中心攝)

特特別要注意的是,老茶存儲(chǔ)要干凈,發(fā)霉變質(zhì)吸異味了,也就失去了老茶的價(jià)值。最后,內(nèi)質(zhì)豐富、保存好、有年份的還不能稱為“老茶”,老茶要有幻化,工藝特征、品種特征、地域特征要漸漸“無(wú)我無(wú)相”,達(dá)到“圓融之境界”,這才是真正的老茶。

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