“觀其湯色,聞其香味”,是我們在喝茶時(shí)往往都離不開的話題。那么,紅茶中迷人的香氣從何而來?紅茶的芳香物質(zhì)有哪些?
紅茶的芳香物質(zhì)有哪些
苯甲醇:呈微弱的蘋果香,為發(fā)酵紅茶顯著香氣。
苯乙醇:具特殊玫瑰香氣,含量隨嫩度而增加。
香葉醇:具玫瑰香氣,是紅茶的特殊物質(zhì)之一。
橙花醛:具有濃厚的檸檬香,主要存在于紅茶中。
茶螺烯酮:具果實(shí)、干果類香氣,存在于成品紅茶中。
苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香氣,為紅茶的蜜香來源。
苯丙醇:具有似水仙花香味的物質(zhì)。
紅茶的八種香型
1、毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的干茶,沖泡時(shí)有典型的毫香。
2、清香型
香氣清純、柔和持久,香雖不高,但緩慢散發(fā),令人有愉快感,是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
3、嫩香型
香高潔細(xì)膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣,鮮葉原料細(xì)嫩柔軟,制作良好的名優(yōu)茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老,含梗較多,制造中干燥時(shí)火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成。
5、花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
6、果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣,如桂圓。紅茶帶有蘋果香,小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
7、甜香型
包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓干香,蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
8、松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。