茶的滋味類型有很多,不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來分類,因為茶的口感是復(fù)合的,每種茶都含有這幾種滋味,只不過多多少少而已。
通常我們在感受茶湯的時候,會用“飽滿”和“濃淡”來形容,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區(qū)別呢?
什么是“濃淡度”?
濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會增添其他味道。
什么是“飽滿度”?
茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是指茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。
主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里,感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。
由此可以見,茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別,濃淡不代表茶葉的品質(zhì),但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。那么,影響茶湯“飽滿度”的因素主要有哪些呢?
影響茶湯“飽滿度”的因素
好茶是好原料和好工藝共同決定的。
原料對茶湯品質(zhì)有什么影響?
一般來說,生態(tài)環(huán)境越好,樹齡越悠久,采摘次數(shù)越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。
因為歷經(jīng)幾百甚至幾千年的生長,樹大根系發(fā)達(dá),能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料,為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì),茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長。以此種茶葉為原料,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品,沖泡后茶湯飽滿度較高。
工藝對茶湯品質(zhì)有什么影響?
真正決定口感的,是后期的制作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的,元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。
在制作過程中,沒有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化,那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡的現(xiàn)象。
如何判斷茶湯的“飽滿度”?
①舌腔的反應(yīng)
判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對較高,茶湯在口腔中有厚重感。而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,只是水中略有茶味兒。
②看色澤
厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現(xiàn)飽和度極高,并且透亮;而薄一些的湯看起來會比較輕盈。
③看茶湯的流動
用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯,抱團(tuán)集中往一個方向較小幅度的晃動;而薄一些的茶湯,則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。
品茶沒有捷徑,要想真正理解茶湯的濃淡、厚薄,還是要多喝、多品,就能分辨其中細(xì)微的差別了。
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