經(jīng)常品飲普洱茶的茶友都知道，不同茶葉沖泡口感也會不一樣，有經(jīng)驗比較豐富的茶友覺得喝古樹茶的時候，就會越喝越甜，而很多新茶友就不能理解，為何古樹普洱茶會越泡越甜？
普洱古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個甜貫穿始終。
茶友們比較熟悉的名優(yōu)茶，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、祁門紅茶等，選用的原料都比較細嫩。
相比之下，以云南大葉種曬青毛茶為原料制作的普洱茶，根據(jù)一芽一葉、二葉、三葉、四葉的占比，依次劃分出不同原料等級，同時也包含部分茶梗。
老葉和茶梗雖然沒有滿身茶毫的嫩芽顏值高，但卻是制作普洱茶必不可少的部分。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香類、糖類等，因芽葉占比不同，各類內(nèi)含物質(zhì)的實際含量有高有低，最終茶葉呈現(xiàn)出來的香氣和口感也各有特點。
嫩芽中氨基酸含量較高，喝起來鮮甜爽口，最具代表性的當(dāng)屬綠茶。
芽葉成熟度越高，纖維素和糖類物質(zhì)含量就越多；茶梗中也含有豐富的糖類物質(zhì)，因此含有適量老葉和茶梗的普洱茶，喝起來甜度會更明顯。
此外，老葉和茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)溶出速度相對較慢，普洱茶比其他茶類更加耐泡，云南大葉種整體內(nèi)含物質(zhì)含量較高是一方面，制作時加入了適量老葉和茶梗也是原因之一。
從普洱茶的存儲轉(zhuǎn)化來看，糖苷類是微生物活動的主要養(yǎng)分來源，老葉和茶梗糖類物質(zhì)含量較高，除了可以提升茶湯甜度和耐泡度，對于后期轉(zhuǎn)化也非常有益。
