古人云“茶貴白”。白茶品質(zhì)高貴，乃茶門之貴族；而白毫銀針更是白茶中的典范，干茶表面密布白色茸毫，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌。
要打造這樣一個(gè)“茶美人”
必然要下一番功夫
01“選美”
俗話說，好山好水出好茶。福鼎地處福建省東北部沿海地區(qū)，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，日照長而雨量充沛；山脈蜿蜒盤旋縱貫全境，到處是溪澗清泉，青翠蔽日；茶山土壤多為黃紅壤，深厚而肥沃。這樣一塊福地，必有好茶。
白毫銀針便是選擇福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹壯齡生長期的肥壯芽頭。以春茶的頭一兩輪品質(zhì)最佳，以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu)，到三、四輪后茶樹抽上來的多位側(cè)芽，芽小而細(xì)，所制“銀針”就不理想了。
白毫銀針的采摘要求極其嚴(yán)格，一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。有十不采的規(guī)定，即：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽頭不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽頭不采，人為損傷芽頭不采，開心芽頭不采，蟲傷芽頭不采，空心芽不采，有病彎曲芽不采。
02“打造”
再好的金剛石，也要經(jīng)過巧匠的不斷打磨，才能成就一顆璀璨的鉆石。白毫銀針要想成為茶中佼者，也離不開制茶師的嚴(yán)苛加工工藝。加工制選的技術(shù)是需要進(jìn)過長期的實(shí)踐摸索，精雕細(xì)鑿，才可制上一泡好“銀針”。
自然萎凋法
自然萎凋法生產(chǎn)白毫銀針對(duì)天氣有嚴(yán)格要求：晴天、氣溫高、濕度低。茶青易于干燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因其濕度較大，鮮葉干燥較慢，容易變成芽綠梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
室內(nèi)加溫萎凋法
將原料薄攤于水篩上，進(jìn)入加溫萎凋室加溫萎凋。這種方法生產(chǎn)的白毫銀針外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，疏松或伏貼，色澤銀白或銀灰。內(nèi)質(zhì)毫香氣鮮爽，毫香鮮甜，滋味清鮮醇厚微甜，湯色杏綠或杏黃，清澈晶亮。
復(fù)式萎凋
室外和室內(nèi)的結(jié)合式萎凋。這種方式一般用于天氣不平穩(wěn)時(shí)，已開始室外萎凋后，但由于天氣的不可抗力因素，需要移至室內(nèi)進(jìn)行加溫萎凋，兩種萎凋方式的結(jié)合，不僅靈活操作，制出的針的香氣也較特殊。
白毫銀針的采摘期短，一般在十五天左右，大多數(shù)在清明節(jié)前采摘，但具體看開采的時(shí)節(jié)。
白毫銀針的數(shù)量很少，十斤的茶青最后只能做兩斤左右的干茶，每斤的芽頭有九千根左右。
沖泡在玻璃杯中，猶如芭蕾舞姿，或亭亭玉立，或雀躍飄逸；品一口，毫香四溢，甘味生津。可以說，從外形到內(nèi)質(zhì)都散發(fā)著高雅、自然、純凈的東方神韻。
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