提到鐵觀音,很多茶友印象中都是清湯綠葉,香氣高揚(yáng)。走進(jìn)鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪,有很多老茶人還在堅(jiān)持自制自飲的古法鐵觀音,在老一輩的茶人眼中,鐵觀音的觀音韻在古法中可以得到更好的體現(xiàn),今天和大家聊一聊:何為古法鐵觀音?
什么是古法鐵觀音?
古法鐵觀音,源于安溪鐵觀音傳統(tǒng)的制法,又稱作炭焙鐵觀音。是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭烘焙24-72小時(shí),火候必須掌握恰到好處,溫度不太高,50-60度最適宜。
古法鐵觀音,與常見(jiàn)的清湯綠葉的清香型鐵觀音截然不同。她——香氣更沉穩(wěn),重回甘,口感更醇厚。
溫柔的炭焙
炭焙有這樣的秉性,炭火燃燒溫度由低升高,緩慢而均勻,隨著焙火時(shí)間的延長(zhǎng)。炭火慢慢逼出茶香并促進(jìn)轉(zhuǎn)化,最終形成深沉的熟果香,夾帶炭火香的獨(dú)特滋味。每隔1小時(shí)左右,焙籠中的茶就必須大幅度地翻動(dòng),使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。
隨著溫度升高,烘焙師須把握在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)為木炭覆灰,覆灰量也需正合時(shí)宜(少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低)。
守籠:24-72小時(shí)守焙籠是必不可少的,否則,茶焙焦了,也就前功盡棄。只有真正愛(ài)茶的師傅,才能在年復(fù)一年的歲月里堅(jiān)持這樣的守候...
炭焙 PK 電焙
比起成品率低的炭焙,只需靠機(jī)器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣,從香氣便可見(jiàn)分曉:電焙茶在沖泡時(shí)香氣好,喝時(shí)則味較淡。有人稱,電焙茶香氣如曇花一現(xiàn),炭焙茶的香氣如打太極拳,后勁連綿不絕。茶湯中隱含著內(nèi)斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。
古法鐵觀音,因較重的發(fā)酵加炭焙工藝,性溫暖胃,其外形:顆粒緊結(jié),色澤偏烏黑;茶湯: 柔而稠滑;葉底: 深墨綠,肥軟均整,紅邊可見(jiàn);香氣:帶熟果香的蘭香,飲后余香不絕。且比清香型鐵觀音更易于儲(chǔ)藏,適合秋冬季飲用。
來(lái)源:安溪鐵觀音茶文化
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