作為北方茶區(qū),信陽毛尖茶的品質本來和明前明后沒有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然,每年的旱種、大山茶,頭采一般在清明節(jié)前。
但這又并非絕對,而且,節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
總之就是三分靠打拼,七分天注定,茶百科認為順時而為即可。
看天氣情況,視不同茶園、不同茶樹品種的具體情況而定。
什么時候適合采摘了,及時采精心制就好,并不刻意去追“明前茶”的噱頭。
當然,如果好茶恰逢明前,多一款好茶來喝,終究是一件快樂事。
2、
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等,信陽毛尖的采制時間明顯靠后。
上市晚,對于一寸光陰一寸金的綠茶來說相當吃虧。
不過信陽毛尖更長的生長周期,也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中,一些茶友拒絕喝信陽毛尖。
有的覺得它沖泡出來的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
還聽過有人吐槽,說它“味淡不耐泡,多加茶量又很苦?!?
的確,市面上湯色渾、滋味淡的“信陽毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上,米芽、獨芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣,也是嫩香、清香,毫無傳統(tǒng)信陽毛尖茶的迷人花香,更勿論果香甜香了。
結果就是,部分消費者因此遠離,認為信陽毛尖位列十大名茶,根本就是名不副實。
但持續(xù)的“洗腦”話術下,也有部分消費者照單全收,從此后成為“小、渾、淡”信陽毛尖的鐵粉。
如此,假作真時真亦假。
3、
外形上,細、緊、圓、直;
湯色綠清明,湯中茶毫密布;
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香;
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口;
品飲中和品飲后,齒頰間時時在線的清涼......
以上,才是高品質信陽毛尖茶的正確打開方式。
你喝到的信陽毛尖,為什么“味淡、湯渾”?
終究逃不過“原料、工藝”之過。
茶湯滋味淡薄、不耐泡,原料影響為主。
※茶樹品種:本地旱種or其它
信陽本地種,當?shù)匾卜Q“旱茶”,是在上千年的茶樹栽種過程中,經過長期自然選擇和人工選擇保留下來的、適合信陽本地生長的茶樹品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種,又因為它耐寒,海拔較高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對瘦小,但香氣高,口感濃重,回甘強烈,但產量一般。
相較本地旱種的濃醇口感,近年來引進的一些新品種如大白茶、大白毫等,優(yōu)勢更多體現(xiàn)在產量高,成茶品相好,但滋味很單薄。
※茶園種植位置:大山or小山
在信陽茶區(qū),隨處可見、可聽到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實是老鄉(xiāng)們通用的“行話”,或者說是俗稱,約等同于其它茶區(qū)所說的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下,較高海拔常常意味著相對更好的茶葉品質。
大山茶,生長環(huán)境更優(yōu)異,更晚開采,更有利于茶葉內含物質的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是:芽葉細嫩飽滿,顏色綠黃柔潤,制出的茶湯色純正,清醇甘甜,口感更豐富且耐泡,最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶,海拔較低,生長快,采摘早,內含物質的積累過程就很倉促,導致芽葉相對單薄,成茶滋味清淡,香氣和甘甜度也要弱很多。
※原料的采摘:過嫩or適度
為了外觀漂亮,為了早上市,或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費者,做茶選茶,已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來說,縱然是低山茶園、大白等引進品種,一般也要進入三月后才能很好地萌芽和生長。
而更好喝的大山茶,地道的本地旱種茶樹制作的信陽毛尖,臨近清明的前一周能達到采摘標準就可算是天公作美了。
但實際中,三月中上市的“信陽毛尖”并不鮮見。
采摘上,也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標準,而是以純芽頭為貴。
早采嫩采,一方面使得芽葉中的內含物質積累不夠,滋味寡淡不耐泡。
另一方面,因為過嫩,為了出些許滋味,制作時必然重揉捻,機械化制作炒制鍋溫低,又易導致湯色渾濁。
茶湯顯渾,主要是工藝上出了問題。
※鮮葉采摘后,沒有及時或合理攤晾,茶菁堆放時間過長、過多,失去鮮度;
※殺青:揚炒不足,殺青溫度低,殺青不透,很容易導致含水量過高,沖泡時便會造成茶湯渾濁;
※揉捻:手法過重,導致茶葉細胞破碎率過高,部分細小物質不溶于水,也會導致茶湯顯濁。
※炭烘焙:不足甚至完全省略,對滋味和湯色都有影響,更主要是含水率太高,稍存放不久,滋味更加難喝。
4、
沖泡方式的影響,極其有限。
在信陽毛尖的世界里,“湯渾”和“味淡”,常常結伴而行。
過分追求采摘嫩度、迷戀細小獨芽制成的茶,就得接受它的“味淡”,接受它只有清香、嫩香而沒有花香、果甜香。
如果揉捻過度,味道析出雖然會稍微更濃些,但“湯渾”又無可避免。
追求早上市早喝到,不愿意花更多耐心等待和成本付出,面臨工藝粗糙甚至省略直接導致的“味淡、湯渾”幾乎也是必然的。
不否認,適當?shù)臎_泡方式有利于湯色和滋味的呈現(xiàn)。
比如可以用純凈水泡茶,方式上采用先加水后投茶的上投法,比如注水時可沿著杯壁、緩注水,避免直沖茶葉等等。
但相較原料、工藝的欠缺,是否掌握了沖泡時候的那點小技巧真的微不足道。
來源:茶百科,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除