簡(jiǎn)說判斷六堡茶品質(zhì)的“五大因子”

簡(jiǎn)說判斷六堡茶品質(zhì)的“五大因子”

17閱讀 2022-05-05 01:25 常識(shí)

廣西六堡茶作為近幾年茶圈最具爆發(fā)潛力的茶葉品種之一,慢慢受到茶友們重視。六堡茶作為一類小眾而特色獨(dú)具的黑茶,以“紅、濃、陳、醇”為高品質(zhì)茶的判斷標(biāo)準(zhǔn),并且有獨(dú)特檳榔香,具有越陳越佳屬性。但是,由于認(rèn)知度不高,陳化工藝造就“陳香”的屬性,使得茶友們不太容易分辨出六堡茶陳香與霉味、倉味的區(qū)別,有時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤判?!凹t、濃、陳、醇”的四大特征概括比較籠統(tǒng),對(duì)于剛開始接觸六堡茶的茶友并是很好理解,難以很好的運(yùn)用在品飲實(shí)踐中。

老楊通過個(gè)人品飲經(jīng)驗(yàn),將六堡茶品質(zhì)判斷總結(jié)為“五大因子”判斷法?!拔宕笠蜃印狈謩e是氣味、滋味、厚度、水路和風(fēng)味。下面,將和大家分享一下我的這種方法,希望能對(duì)各位茶友有所裨益。

一、氣味

茶葉的氣味不僅僅指熱茶湯蒸騰出的香氣,還包括干茶的氣味、冷杯香、杯底氣息,綜合反應(yīng)出一款茶葉的各個(gè)方面氣味。分辨茶葉的氣味,既包含茶葉的干香、熱香、冷香、杯底香等美好的氣味,也包含霉味、臭味、酸味、腥味、化學(xué)藥品的刺激性氣味等不良的氣味。通過多個(gè)角度的感受、分辨茶葉的氣味,可以從嗅覺的方面來分辨茶葉的品質(zhì)。一般來說,香氣不佳、有霉味、酸味、雜味、異味等不良?xì)馕兜牟枞~不會(huì)是高品質(zhì)的茶葉。反之,高品質(zhì)的茶品必須要有純正的香氣。

六堡茶尤其是陳年六堡茶,茶香非常的豐富多樣,其中陳香與霉味、倉味對(duì)于普通茶友而言并不容易分辨,茶友需要在大量品飲的基礎(chǔ)上建立自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)。檳榔香、陳香、參香、野芹藥香、木香、糯香、甜香等茶香是高品質(zhì)六堡茶應(yīng)該具有香氣。

二、滋味

滋味是茶葉作為一種植物飲料的發(fā)展、傳承千年的基礎(chǔ)。滋味是茶葉品質(zhì)判斷的核心指標(biāo)。一款好的六堡茶必須要有好的滋味。但是,什么樣的滋味是好的呢?好六堡茶的滋味一定是苦澀均衡協(xié)調(diào),層次豐富,濃度適中而飽滿,有回甘,韻味悠長(zhǎng),無霉味、無雜味、無異味,品飲過程身心舒適。

三、厚度

厚度是茶湯在品茶人口腔中形成醇厚會(huì)稀薄的一種感受。茶湯的厚度感受不是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的決定性因素,卻是較為重要的一個(gè)因素。茶湯厚的茶品會(huì)讓人有滿足感、愉悅感,茶湯薄的茶品則會(huì)讓人對(duì)茶品失去興趣甚至?xí)a(chǎn)生失望感。普遍而言,茶湯湯感厚的產(chǎn)品品質(zhì)較高,湯感薄的產(chǎn)品品質(zhì)較差。

六堡茶的湯感厚度會(huì)隨著陳化年份的增加而隨之變化,一般的規(guī)律是陳化初期湯感厚度會(huì)逐漸增加,直至頂峰;茶湯厚度達(dá)到頂峰以后,則會(huì)隨著年份進(jìn)一步增加而逐漸變薄。因此,六堡茶的湯感厚度不是隨著陳化年限的增加而不停變厚的。

另外,不同倉儲(chǔ)環(huán)境的六堡茶厚度也并不相同。以老楊個(gè)人對(duì)梧州倉、北方干倉、臺(tái)灣倉、大馬倉存儲(chǔ)六堡茶的對(duì)比品鑒和分析,得出了一個(gè)初步的結(jié)論:中國(guó)北方、西北等氣候干燥地區(qū)倉儲(chǔ)的六堡茶,普遍比中國(guó)南方、馬拉西亞等氣候多雨濕潤(rùn)的國(guó)家與地區(qū)存儲(chǔ)出的六堡茶,湯感更厚、香氣更高。以上結(jié)論,驗(yàn)證不太嚴(yán)謹(jǐn),屬于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié),僅供各位茶友參考。

四、水路

水路是飲茶人在品茶過程中,茶湯在口腔、咽喉吞咽過程中形成的身體感受。在目前的茶葉科學(xué)中,水路并沒有官方的定義。但是水路感受對(duì)于我們通過品飲來判斷茶葉品質(zhì)就非常重要。

水路的表述一般用粗細(xì)來形容,如細(xì)、細(xì)膩、粗、較粗等。就像皮膚可以通過觸覺感知布料的粗細(xì),絲綢與粗麻布,一個(gè)細(xì)滑順滑,一個(gè)粗糙質(zhì)硬。茶湯在口腔、咽喉中流過也有相類似的感官反應(yīng),通過口腔、咽喉時(shí)順暢、潤(rùn)滑、舒爽的就是水路較細(xì),有阻礙感、干澀感甚至刮喉感的就是水路比較粗。另外,也有茶友用“水路寬”、“水路窄”來評(píng)價(jià)水路感受,水路寬就是水路細(xì)膩,水路窄就是水路粗糙。

一般而言,高品質(zhì)的茶品普遍“水路細(xì)膩”,品質(zhì)較差的茶品“水路粗糙”。六堡茶作為黑茶中的一個(gè)重要品種,尤其針對(duì)陳年老茶而言,品質(zhì)高的茶品在水路上必須是細(xì)膩潤(rùn)滑的,水路粗糙、干澀、卡喉嚨的茶品無論名頭多大、年份多長(zhǎng)、價(jià)格多高都不能稱之為“好茶”。

五、風(fēng)味

茶葉的風(fēng)味是指一款茶品通過鮮葉原料內(nèi)含物質(zhì)、制作工藝、倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等多個(gè)方面的因素綜合作用形成的獨(dú)有的香氣和滋味。六堡茶尤其是陳年老茶會(huì)具有檳榔香、陳香、參香、木香、野芹香、藥香、糯香、棗香等多種多樣的香氣和滋味。這些香氣、滋味在一款茶品中的綜合表現(xiàn)就是這款茶的風(fēng)味特征。

一款六堡好茶,健康、好喝使其成為好茶的基礎(chǔ)條件。倉儲(chǔ)一定好,無雜味異味,這是一款好茶的增分要素。但是,一款好的六堡茶要想吸引資深茶友、高端茶友,成為一款經(jīng)典茶品,必須具備更深層次的“好”。老楊認(rèn)為這種更深層次的“好”,一定而且必須是獨(dú)特的口感風(fēng)味。實(shí)踐證明,口感風(fēng)味的唯一性才是一款六堡茶征服資深茶友的決定性因素,獨(dú)特的口感風(fēng)味能給品茶人帶來更多的趣味性和吸引力。從美學(xué)上講,風(fēng)味的獨(dú)特性在品茶這一審美活動(dòng)中,也因獨(dú)一無二而產(chǎn)生獨(dú)特性的美感,讓茶友沉浸其中被其吸引,產(chǎn)生身心的愉悅感。

各位茶友,老楊的六堡茶品質(zhì)“五大因子”判斷法,各大因子并不是獨(dú)立存在的,也不存在遞進(jìn)關(guān)系,要將各大因子綜合考量才能較為客觀、準(zhǔn)確對(duì)六堡茶的品質(zhì)進(jìn)行判斷。我希望我的這一點(diǎn)點(diǎn)小竅門能夠幫助茶友們選到高品質(zhì)的六堡茶,建立正確的六堡茶品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)。好茶自己會(huì)說話,我們用心去感受每一款茶品,就能找到適合自己的好茶。

來源:廣西六堡茶網(wǎng)

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁:安溪:一片茶葉書寫茶鄉(xiāng)巨變

下一頁:速覽!茶行業(yè)年度數(shù)據(jù)出爐

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4