茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多茶友們雖然愛(ài)茶，但很多關(guān)于茶的文化，容易混淆。十五條茶葉的小知識(shí)，為茶友們普及掃盲。
01
中國(guó)茶類(lèi)這么多，是在同一時(shí)期形成的
真相：假的
▼解釋
綠茶出現(xiàn)的最早，唐代的煎茶法與宋代的點(diǎn)茶法用到的都是蒸青團(tuán)茶，但現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了。人們現(xiàn)在所熟知的綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出現(xiàn)的。隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。紅茶略早于青茶，兩種茶類(lèi)大約出現(xiàn)于明末清初;而近幾年流行起來(lái)的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。這三種茶類(lèi)的制作工藝都起始于萎凋。
小貼士
殺青：一種通過(guò)高溫來(lái)終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝。
萎凋：一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過(guò)程。
02
頭泡茶的泡沫有害
真相：假的
▼解釋
沖頭泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫不但無(wú)害，反而對(duì)人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。
03
“純料”的普洱完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配
真相：假的
▼解釋 普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配。
04
洗茶是為了洗農(nóng)殘
真相：假的
▼解釋 很多人認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味。有部分愛(ài)茶者更愿意稱(chēng)之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
05
“老鐵”需要定期復(fù)焙
真相：假的
▼解釋 一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來(lái)茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再?gòu)?fù)焙的。
06
剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
▼解釋 剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會(huì)有陳味，也會(huì)滋生細(xì)菌，它們滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對(duì)身體有害。
07
有茶毛毛都是好茶
真相：假的
▼解釋 “沒(méi)有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語(yǔ)，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。俗稱(chēng)的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。茶葉的好壞并非由茶毫的多少來(lái)衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以茶葉的品質(zhì)不能根據(jù)茶毫多少來(lái)判斷。
08
綠茶粉就是抹茶
真相：假的
▼解釋 抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過(guò)蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
09
紫砂壺不宜泡綠茶
真相：真的
▼解釋 名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過(guò)高的溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，且紫砂壺具有吸附作用，難免會(huì)降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開(kāi)。
10
濃茶能解酒
真相：假的
▼解釋
有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來(lái)說(shuō)，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，可以飲少量的茶水，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，緩解酒醉。
11
茶越新鮮越好
真相：假的
▼解釋 新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來(lái)確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過(guò)量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
12
鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶
真相：假的
▼解釋 民間有這么一個(gè)繞口令：“聽(tīng)說(shuō)北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音叫綠茶，但其實(shí)不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶?！笔紫?，這里并沒(méi)有地域歧視的意思，這繞口令其實(shí)說(shuō)的就是大家對(duì)茶葉分類(lèi)的誤解，茶葉的分類(lèi)并不是按照顏色來(lái)的，而是通過(guò)制作方法也就是工藝來(lái)劃分的。鐵觀音與大紅袍都是青茶，也就是烏龍茶。鐵觀音和大紅袍在制作工藝上都一個(gè)叫“做青”的工序，這是烏龍茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的制作工藝。大紅袍之所以有著紅茶一般的烏潤(rùn)外表，是因?yàn)樵诔踔平Y(jié)束后還要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的焙火，所以導(dǎo)致茶葉表面的顏色發(fā)生變化，而鐵觀音則不經(jīng)過(guò)這一道工序，故保持青綠的外表。
13
西湖龍井都是綠色的
真相：假的
▼解釋 消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨(dú)特的豆香;3、泡開(kāi)后在杯中的形狀并且好的龍井干茶會(huì)綠中帶黃燥米色。
14
君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類(lèi)
真相：假的
▼解釋 信陽(yáng)毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不過(guò)不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了，君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。黃茶和綠茶的差別主要在黃茶有一道“悶黃”工序。
15
變色茶寵有毒
真相：不一定
▼解釋 變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹(shù)脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來(lái)的顏色?；蛘呤窃跓坪玫牟鑼櫳贤可弦粚佑鰺峋蜁?huì)發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來(lái)把玩沒(méi)問(wèn)題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。
來(lái)源：茶藝大師工作室
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