想必各位茶友在喝茶的時候,常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很“高大上”的說法,那它們到底都是什么意思呢?今天就給大家整理出最常用到的25個專業(yè)品茶術(shù)語,愛茶人必備喔!
01茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
02茶質(zhì)
指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度,包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來形容。
03香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
04苦、澀
苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
05喉韻
喉韻,是指茶水下咽過喉嚨,喉部對茶的感受。經(jīng)過喉部,大家會帶來幾個感受:回甘、潤、鎖喉。
06水味
茶湯滋味很淡薄,喝茶已經(jīng)喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味?;旧纤冻霈F(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的。
07回甘
指的是茶葉中的苦澀、甜味物質(zhì)共同作用形成的特定滋味,苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜。一定程度上,回甘也是衡量一款茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
08生津
指喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁,使其緊束收斂,形成澀感而后生津。
09舌底鳴泉
生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。指喝完茶后,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。一般大葉種茶更易體會到舌底鳴泉。
10收斂性
品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。
11飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
12果酸味
品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
13陳韻
經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
14香氣內(nèi)斂
香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。
15入口即化
茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。特別是陳年好茶,人們說“入口即化,喝了沒喝”,是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
16爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
17層次感
層指重疊之象,次指先后順序。層次感指茶湯香氣、滋味、韻底在口腔中層層剝開、轉(zhuǎn)變豐富的感覺。
18藥香
陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
19酸味
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負面的酸,往往是因為制程或倉儲的失敗所致,在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
20青味
往往是制茶過程中的工序環(huán)節(jié)不到位:萎凋不透、走水不到位、殺青溫度不夠,殺青后攤晾不足等造成。嚴重時會有“青腥味”。
21鎖喉
品茶后,咽喉過于干燥,而出現(xiàn)吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。
22茶水分離
茶湯水味重,內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起,使得茶湯口感有所欠缺。造成“茶水分離”的原因一般有兩種,一個是制作工藝,一個是沖泡方法。
23煙熏味
茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味,判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種,湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝,形成相應(yīng)的品質(zhì)。
24茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
25水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用來判斷普洱茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是負面性特征,其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。
來源:茶悅世界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除