云南大葉種與小葉種的區(qū)別

云南大葉種與小葉種的區(qū)別

32閱讀 2022-04-26 03:40 常識(shí)

  大葉種與小葉種,可以先從形態(tài)上區(qū)分,根據(jù)二者成熟葉面積,大葉種茶樹的葉面積≥40~60c㎡,小葉種茶樹的葉面積≤20c㎡。但它們的區(qū)別不僅僅在葉片面積大小,根據(jù)葉脈對數(shù),10對以上是大葉種,以下就是中小葉種;在葉片質(zhì)地上,兩者也存在較大差別,大葉種葉片柔軟,而小葉種葉片脆硬。 

  云南大葉種茶與小葉種茶差異性

  茶樹按葉形大小分,有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉,凡葉面積>50平方厘米為特大葉、28平方厘米~50平方厘米屬大葉、14平方厘米~28平方厘米稱中葉,而<14平方厘米為小葉型。中國茶葉研究所還以葉脈的對數(shù)(10對以上)作為大葉與中小葉的判斷。

  茶樹品種如何區(qū)別

  (一)小葉種茶樹

  小葉種茶是一種茶樹栽培品種類型,按成熟葉葉片大小區(qū)分。小葉種葉片小,節(jié)間短,茸毛少,葉質(zhì)厚而硬脆,葉色綠或深綠,結(jié)實(shí)率高,產(chǎn)量低,優(yōu)良品種少。葉片柵欄組織發(fā)達(dá),角質(zhì)層厚,抗寒抗旱力強(qiáng),主要分布在長江中下游以北茶區(qū)。

  (二)云南大葉種茶樹

  云南大葉種茶樹是山茶科山茶,屬山茶種,是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種。云南大葉種茶樹根據(jù)分枝部位的不同,可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大,分枝部位明顯,有明顯主干;而小喬木型茶樹,植株較高大,基部主干明顯。按分枝部位不同,茶樹樹冠分為直立狀、半開展?fàn)?,自然生長的喬木茶樹多為半開展?fàn)睢?/p>

  從葉片形態(tài)和結(jié)構(gòu)來看,“大葉種”的葉片大而柔軟,葉面的革質(zhì)層也比較?。弧靶∪~種”的葉片小而硬,葉面的革質(zhì)層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同,其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富,且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿,在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例會(huì)更高;茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素,所占比例也比小葉種普遍要高。

  而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;另一方面,小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高,這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì),使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。

  云南的大葉種家族中,有許多品種優(yōu)良的成員,比如勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種;新選育出來的代表品種有云抗14號(hào)、云抗10號(hào)、云抗43號(hào)、長葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大,內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸,可溶糖含量高,氧化基質(zhì)豐富的這些先天優(yōu)勢。在普洱茶的初、精加工和貯藏過程中,由于外界濕熱作用和長時(shí)間的自身氧化、聚合,茶葉感官品質(zhì)也由鮮爽、濃烈、刺激性強(qiáng)逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑。

  但熟悉普洱茶的茶友知道,云南普洱茶中不僅僅只有大葉種,還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園,尤其倚邦茶區(qū)向來是以“小葉種”普洱茶茶品,聞名于全國,且最受清朝宮廷的喜愛。那么問題來了,這個(gè)說法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢?倚邦小葉種既然是小葉種,那它還符合國標(biāo)的規(guī)定嗎?還會(huì)是普洱茶嗎?

  在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中,就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶,劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認(rèn)為,所謂的“小葉種”,其實(shí)還是云南大葉種群落中的成員,是不同生存環(huán)境和種源結(jié)構(gòu)復(fù)雜的表現(xiàn)。

  在品飲上有什么區(qū)別

  云南大葉種與小葉種茶湯的口感上,也有著不小的差異。小葉種茶大多以甘甜、鮮爽為主,而大葉種茶口感則是以濃郁、強(qiáng)烈等表現(xiàn)為主!并且在耐泡程度上,大葉種茶勝過于小葉種茶!值得注意的是,大葉種茶與小葉種茶在茶香持久程度上,也有著一定的區(qū)別。由于大葉種茶在茶芳香物質(zhì)含量超過小葉種茶,所以在一定程度上,大葉種茶香更為持久!


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