茶梗較長的綠茶一般為夏季采收制成,另外,對于部分云南綠茶,也有工藝、口感需要而留有部分茶梗。夏季溫度升高,茶葉生長迅速,很容易老化,因此干看條索較為松散蓬松,茶梗瘦長,芽尖帶有茸毛,氣味略顯粗老,而滋味總體上苦澀較為明顯,鮮爽回甘度差。
什么是夏茶,夏茶有哪些特點
夏季生產(chǎn)加工的茶葉,即稱夏茶。
夏季是一年中最為炎熱的時期,夏茶茶新梢生長迅速,但很容易老化。
茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,味顯苦澀。
茶葉的芳香物質(zhì)不如春茶豐富,滋味不如春茶新鮮爽口,苦澀的味道明顯增加。
在干看外形上,夏茶的條索松散蓬松,茶梗瘦長,芽尖常帶有茸毛,氣味略顯粗老。
因為身骨較輕,沖泡時葉片在茶湯內(nèi)的下沉速度較慢。
某些茶類,香氣可以依靠工藝技術(shù)得以提升,但苦澀味道比較突出,需要依靠沖泡技巧進行調(diào)整。
葉底薄而硬,頂芽不明顯,因此對開葉相對增加,葉脈較粗,葉緣的鋸齒狀清晰可見。
除了綠茶,別的茶類也有梗
茶梗無非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來說,茶梗相對比較老。
茶葉制作出來,難免會有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”,賣相不好,影響茶葉的勻凈度,這樣的茶賣不出好價錢,茶廠通常會雇一些工人專門挑揀這東西。
因此,在人們的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是雜物,帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶。
對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,在采摘時都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的,而且好茶也是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時候,也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!?
還有茶友會專門收集普洱茶梗,配上臺地茶壓制成磚,陳化一段時間后再取出來喝,香甜可口,風(fēng)韻迷人。
壓制需要
一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。
此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
總結(jié)
茶梗的問題,需要具體分析,如對于鮮嫩的綠茶而言,一般是沒有茶梗或茶梗較少為好,且整體干凈、勻整。
而對于黑茶、烏龍茶等茶品,可以適度有梗,但也要在合理范圍之內(nèi)。