雀舌茶是一種綠茶,口感以鮮爽回甘,清香持久而著稱。雀舌茶的原料細(xì)嫩,制成成品茶后外形扁平,色澤嫩綠,沖泡后湯色黃綠,葉底肥嫩,口感很好,飲后齒頰留香,令人回味無(wú)窮。
雀舌這種茶葉在第1次沖泡的時(shí)候,會(huì)有一種幽蘭花香的味道,并且在此基礎(chǔ)上還會(huì)有一些奶油的香氣,聞上去有一絲絲的甘甜,并且喝著奶油的香氣也比較明顯,而第2次沖泡的茶葉當(dāng)中會(huì)含有著一種蘭花的香氣,但是在蘭花的香氣之上,也少不了幽蘭花的香氣,奶油的香氣這個(gè)時(shí)候就不太明顯了,總體來(lái)說(shuō)這種茶葉的味道與奶油的香氣是有所關(guān)聯(lián)的,所以聞起來(lái)是香甜的口感和味道。
雀舌喝著苦是怎么回事
1,投茶量多,喝著容易苦!
雀舌泡的苦澀,可能是茶友在泡茶時(shí)沒(méi)有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡,會(huì)直接影響雀舌茶的味道是苦或甜。一般來(lái)說(shuō),沖泡雀舌茶建議的注水量在200~300ml,投茶3g。如果雀舌喝起來(lái)有些苦,可以慢慢增減茶葉或水,調(diào)整茶水比例至平衡狀態(tài)。
2,坐杯悶泡,茶湯容易苦!
雀舌怎么泡都苦,如果用蓋碗泡雀舌,在注水之后長(zhǎng)時(shí)間坐杯,加蓋悶茶,早早錯(cuò)過(guò)了雀舌的最佳出水時(shí)間,讓茶葉與沸水長(zhǎng)時(shí)間接觸,導(dǎo)致了咖啡堿、茶多酚物質(zhì)釋放量太多,這時(shí)茶湯自然會(huì)變得濃且苦澀。而用快出水的方式泡雀舌,茶湯會(huì)不容易苦,蓋碗泡雀舌,從注水到出湯,第一泡的時(shí)間大約是8秒鐘。但使用玻璃杯沖泡,則不需要考慮快出水問(wèn)題(原因結(jié)尾再說(shuō))。
3,定點(diǎn)注水,喝著容易苦!
泡茶時(shí)的注水方式有好幾種,其中定點(diǎn)注水就是以固定不變的角度,始終往一個(gè)方向進(jìn)行注水。這種注水方式增加了茶葉與熱水接觸的時(shí)間,相當(dāng)于讓茶葉的出湯時(shí)間延長(zhǎng)了,此時(shí)咖啡堿這種易溶于高溫水的物質(zhì)就會(huì)大量釋放,使茶湯表現(xiàn)出苦味。沖泡鮮爽的雀舌茶,推薦中投法,先注入些許沸水,靜置片刻,待水溫下降至85度左右后再投茶,最后再注水。
4,茶多酚高,茶湯容易苦!
雀舌為什么苦?在不坐杯的情況下,茶湯苦澀是茶多酚含量極大的結(jié)果。正常出水的話,茶葉中的茶多酚是緩慢釋放出來(lái)的,第一、二泡茶湯都不應(yīng)該感覺(jué)到苦澀。如果這第兩泡茶湯就很苦澀,只能有一種解釋,那就是茶多酚含量偏高,高到即便釋放緩慢也依舊濃烈的程度。
而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素,一個(gè)是加工工藝不到位,另一個(gè)可能是茶青的品質(zhì)比較差,說(shuō)白了就是這款雀舌茶是劣質(zhì)茶,不是好茶。真正的好茶,是不苦不澀而回甘明顯的。