佤山茶學堂: 滇紅茶起源與品類細分

佤山茶學堂: 滇紅茶起源與品類細分

28閱讀 2022-04-22 09:21 常識

滇紅茶起源

你喝過的滇紅茶是什么樣的?

肥壯長條or細嫩緊結(jié)?自然彎曲or挺直尖削?

烏潤or金黃?環(huán)狀?螺狀?

都沒錯——以上都是滇紅茶的形態(tài)!

為什么滇紅茶外形如此豐富?

不同類型的又要怎樣區(qū)分呢?

需要了解滇紅茶的起源與發(fā)展

云南地大物博,山川地勢遼闊,自然風土人情多樣,植被豐富,作為茶樹發(fā)源地還擁有著豐富的古茶樹、野生茶樹資源及種茶、制茶的悠久歷史與豐富經(jīng)驗。優(yōu)異的自然條件和茶樹資源,奠定了豐富多樣的原料基礎(chǔ),在歷史傳承、民族融合與文化交流的過程中,衍生出許許多多茶食品、茶制品及豐富多彩的茶文化。

滇紅茶的歷史并不算悠久,但卻充滿了傳奇色彩!它的緣起肩負了民族使命,充滿了家國情懷。全面抗日戰(zhàn)爭開始后,為維持我國紅茶外銷市場,換取外匯支援戰(zhàn)爭軍需,需要開發(fā)西南新茶區(qū)。1938年,馮紹裘先生臨危受命,輾轉(zhuǎn)遷徙到云南尋茶,于鳳山鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶葉資源鳳慶大葉種,并試制各500克滇紅、滇綠寄往香港茶市,得到高度評價。1939年,第一批滇紅茶問世,距今八十余載。

幾十年間潮起潮落,新中國成立、改革開放,隨著經(jīng)濟發(fā)展、商品流通、市場融合及文化傳播,滇紅茶也隨著技術(shù)改進、市場需求等,從最開始由鳳慶大葉種制作的傳統(tǒng)毛峰類,相繼衍生出今天多區(qū)域、多品種、多工序、多制法,形態(tài)各異、特色鮮明的繁多品類。

品類細分

在產(chǎn)地上,不僅分為臨滄、保山、普洱、版納、德宏、紅河等市,下面又各自細分多個區(qū)縣,各區(qū)域的品質(zhì)特點不盡相同。佤山紅茶精選低緯度高海拔的臨滄滄源優(yōu)質(zhì)原料,具有內(nèi)含物質(zhì)豐富,持嫩性強,香高味濃等特點。

新源本山種

紫鵑

螞蟻茶

品種上,除了云南傳統(tǒng)的大葉群體種、茶科所培育的優(yōu)良品種、各地的土生種、本山茶外,還有近年流行的野生茶樹品種,省外引進的栽培、扦插或嫁接的優(yōu)良茶樹品種。

金芽紅茶

(單芽制作)

不同類型滇紅茶

(大葉種工夫紅茶)

原料上,可選取生態(tài)或矮化茶樹單芽、一芽一葉、一芽二三葉制作比較細嫩的金芽、金螺、金針,毛峰、松針或紅碎茶等;或選取大樹、古樹、野生種的一芽二三葉、一芽三四葉制作大樹紅茶、古樹紅茶、野生紅茶等;還可選取省外引進栽培、改良的茶樹品種鮮葉制成“高香”紅茶。

金針

(理條型金芽茶)

工夫紅茶

(級別茶)

工藝上,除經(jīng)傳統(tǒng)“萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘干”初制工序制成的毛峰類;可在烘干前加入“理條”工序制成松針類;或可采用炒干工藝制成紅螺、環(huán)狀類;還可采用曬干工藝制成曬紅類,也可通過綁扎造型做成“寶塔形”、“龍珠形”的新式造型紅茶。除此之外,在精制工序中把傳統(tǒng)毛峰進行輥切、篩分、拼配復制,可制成工夫紅茶級別茶。還有直接采用CTC等工藝制成的紅碎茶。

除了這些,造型相同的茶類精制過程中可進行拼配,以調(diào)和香氣口感,形成自有獨特風格的拼配茶類。

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