白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,屬中國六大茶類之一。
目前白茶的主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建省,特別是福鼎白茶很出名,除此之外,云南也有生產(chǎn)白茶-月光白。
云南白茶因其花色較少,尚無分類標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)嫩度劃分為月光白(單芽或一芽一葉)和大白毫(單芽)兩種花色。
月光白是云南近年來創(chuàng)新開發(fā)出來的一個(gè)新茶葉產(chǎn)品,以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉,在室內(nèi)攤晾陰干制成,因外形葉芽顯毫,像一輪彎月,故得名“月光白”。
大白毫是以云南大葉種單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥而成,以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。
適制云南白茶的茶樹品種,主要有景谷大白茶、雪芽100號(hào)、長葉白毫等多毫品種,其主要種植區(qū)域?yàn)樵颇鲜∑斩芯肮瓤h。
景谷大白茶已有100多年的種植歷史,景谷大白茶鮮葉偏黃綠色,芽葉肥碩,絨毛滿披;雪芽100號(hào)及長葉白毫均為單株育種培育而成的無性系、喬木型大葉種,所以制成的干茶色澤偏白,芽葉較肥碩,白毫滿披。
云南白茶的制法,也是萎凋和干燥兩個(gè)步驟。
云南白茶單芽茶以景谷大白等云南大葉種茶樹抽芽時(shí),采摘單芽制作而成;而芽葉茶主要采摘一芽一葉或一芽二葉加工制作。
云南白茶的萎凋采用傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋方式,利用自然通風(fēng)和溫濕度,讓鮮葉緩慢失水。
干燥方式,云南白茶多采用室內(nèi)自然晾干的方式,其制作周期較長!
此外也有木炭低溫烘焙干燥,我們這一期的銀針就是采用木炭烘焙干燥成型。
那么,云南白茶的品質(zhì)如何?
我們可以和福鼎白茶做一個(gè)比較:
在同一采摘嫩度下,云南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大,云南白茶的茸毛長,順滑,而福鼎白茶滿披白毫濃密,茸毛相對(duì)會(huì)短一些,這個(gè)不同,福鼎白茶密度好,口感會(huì)更好,也才會(huì)有越存越好。
干茶色澤上,福鼎白茶主要呈現(xiàn)灰綠或是橄欖綠,而云南白茶葉片顏色更深,呈青黑色。
香氣上,云南白茶主要以毫香和甜香,尤其會(huì)帶有特別的熟果香;而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。
滋味上,云南白茶多為大葉種喬木制成,海拔和品種的問題,芽心會(huì),所以水浸出物相較于福鼎白茶要淡,滋味也淡。但是香氣柔茶湯也柔甜。
總的來說,如果從新茶喝的角度,云南白茶很合適,如果從存的角度來看,應(yīng)該選擇福鼎白茶。(來源:中國茶道文化與茶藝知識(shí),圖片來源:茶友網(wǎng))