從三個(gè)角度來(lái)看看，白毫銀針和白牡丹有什么不同？

1采摘時(shí)間不同

因每年天氣的變化，春茶季視情況提前或推后。但不變的是，白毫銀針都是最先出場(chǎng)的，率先采摘。通常從每年的3月中旬開(kāi)始采摘白毫銀針，也有個(gè)別特殊的年份，是從3月上旬或是3月下旬才開(kāi)始采摘。休眠了一個(gè)冬天的茶樹，在春天萌發(fā)出一顆顆飽滿的芽頭，便是白毫銀針。不是所有的芽頭都能當(dāng)作白毫銀針，按國(guó)標(biāo)要求，白毫銀針是以大白和水仙茶樹的單芽為原料，芽頭必須飽滿肥壯，帶小葉殼，一旗一槍的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相。

春茶季的溫度一天一個(gè)樣，白毫銀針的采摘時(shí)間很短，一般10天左右就結(jié)束了。白毫銀針采完，天氣逐漸熱起來(lái)。茶樹生長(zhǎng)速度加快，葉片隨之長(zhǎng)大，芽頭也會(huì)變長(zhǎng)。秀挺的芽頭旁帶著一到兩片嫩葉，連芽帶葉采下來(lái)，便是白牡丹。國(guó)標(biāo)中的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白牡丹是以一芽一、二葉為主。其養(yǎng)分不僅來(lái)自芽頭，還來(lái)自葉片，芽葉相連一起采下來(lái)，再制作成茶，風(fēng)味很是不錯(cuò)。

白毫銀針和白牡丹，同樣采自白茶樹，只是在不同的時(shí)間被采下來(lái)。時(shí)間不同，氣候特點(diǎn)不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，便賦予了二者不同的香氣和滋味。

2香氣特點(diǎn)不同

毫香，是白茶的品種香，是基礎(chǔ)香型。白茶上分布有許多白毫，當(dāng)這些白毫接觸到沸水，就會(huì)釋放出毫香。毫香的濃郁與否，和品種、產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存等原因相關(guān)。來(lái)自好產(chǎn)區(qū)、茶樹品種正宗的白茶，經(jīng)過(guò)良好的工藝與倉(cāng)儲(chǔ)，必然毫香濃郁。往細(xì)說(shuō)，毫香的存在感還和白茶品類有關(guān)。白毫銀針之所以得此名字，正是因?yàn)楸绕鹌渌奉惖陌撞?，它的白毫更濃密，沖泡后，毫香明亮張揚(yáng)，愛(ài)喝白毫銀針的茶友，大部分都是被這股毫香所吸引。

白牡丹的芽頭和葉背上也有白毫，所以毫香也很濃。不過(guò)，有了葉片的加入，則為它提供了馥郁的花香。沸水沖泡后，一揭蓋就能聞到鮮妍明媚的花香，多種鮮花的香氣綜合，層次豐富，卻又相互融合，十分清新高雅。至于毫香，在白牡丹身上則退為其次。

3入口滋味不同

得益于白毫銀針上密實(shí)的白毫，所含豐富的茶氨酸使得茶湯喝起來(lái)鮮爽感十足。白毫銀針作為白茶中的養(yǎng)分明星，其茶氨酸含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先的。故而，銀針的湯感清甜鮮潤(rùn)，伴隨著淡雅的毫香和花香，更添風(fēng)味。懂茶的人喝白毫銀針，便覺(jué)得它淳和又清新。但初接觸白茶的人，或許會(huì)覺(jué)得茶味不夠濃，差點(diǎn)意思，認(rèn)為這湯感飽滿淳和，又香又稠的白毫銀針不如白牡丹。

現(xiàn)實(shí)生活中，喜歡喝白牡丹的人可能要多過(guò)白毫銀針。一是因?yàn)閮r(jià)格，二則是因?yàn)轱L(fēng)味。白牡丹帶有葉片的緣故，其芳香物質(zhì)在積累過(guò)程中，花香要比白毫銀針濃。兼具毫香和花香的白牡丹，喝起來(lái)清鮮中帶著花香不僅鮮香醇爽，且更容易喝懂。

白毫銀針和白牡丹，都是茶圈里不可多得的好茶。不過(guò)，因?yàn)槎邇r(jià)格的區(qū)別，驅(qū)使有些人做出用白牡丹剝?nèi)~冒充白毫銀針的行為。但白牡丹即便失去了葉片，中間的芽頭也無(wú)法成為白毫銀針。其實(shí)，有人喜歡白毫銀針，自然也有人喜歡白牡丹。二者各有千秋，香氣滋味不同，受眾群體也不同。做茶、喝茶，都還是簡(jiǎn)單些來(lái)得好！