紅茶的香氣主要分為九大類型,分別為焦糖香、毫香、松煙香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、紅薯香,而紅茶品種眾多,因此種類不同,香氣呈現(xiàn)的效果有所區(qū)別,而香氣的主要來源則為山場香、工藝香、品種香,因此,香氣亦是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
紅茶的香氣有哪些
1、蜜香:
蜜香是紅茶中最常見的一種香型,紅茶經(jīng)過多重工序制成,茶葉在發(fā)酵的過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分,茶葉本身的香氣被激發(fā)了出來,聞起來有蜜糖般的甜香味道,茶湯也具備了蜜湯的香氣,聞起來比喝起來的香氣更加明顯。
2、毫香:
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的干茶,沖泡時有典型的毫香。紅茶的毫香相對來說并不是特別的明顯,其他茶系中白茶的毫香就會特別的明顯。
3、薯香:
薯香就是類似于烤紅薯的香氣,茶葉在烘焙時,高溫破壞了茶葉的茶多糖和氨基酸,使紅茶的甜香更加突出,從而有了焦糖香和類似烤地瓜的香氣,一般滇紅和坦洋工夫紅茶都會帶有薯香,只是工藝不同,有的薯香重,有的薯香輕。
4、花香:
花香是具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣,紅茶中最常見的是蘭花香、梔子花香、金銀花香、玉蘭花香等,蘭花香是正山小種獨(dú)特的香型,被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣。
5、果香:
果香是紅茶中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的,與發(fā)酵有關(guān),發(fā)酵的的程度不同,或者工藝稍微調(diào)整一下就會出現(xiàn)不同的果香。
6、松煙香:
松煙香這個比較難理解,就是過年的時候家里熏臘肉的時候,飄出來的香起就是松煙香。松煙香主要受干燥方式的影響,在茶葉干燥時的時候,用松、柏或楓球、黃藤等熏制,便會讓松煙香附著在葉片上,這種香也是正山小種獨(dú)特的香型,可以根據(jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
7、甜香:
甜香非常常見,它的形成也和發(fā)酵有關(guān)。在發(fā)酵過程中,伴隨某些“化學(xué)反應(yīng)”,茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會增加,紅茶里的甜香也會更加突出,容易辨別。包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓干香等。適中鎮(zhèn)用鮮葉制成的工夫紅茶就有此典型香氣。