黑茶雖然含有梗,但是卻恰到好處

黑茶雖然含有梗,但是卻恰到好處

24閱讀 2022-04-08 02:15 常識

您在泡黑茶時,是不是會發(fā)現(xiàn)有一些茶梗?

按照常理來說,這些梗是不好的表現(xiàn),對于新手來說,可能還會把粗大一點的梗拿出來丟掉?其實茶梗并不是混進茶葉里的雜物,相反茶梗存在的價值非常高。

采摘標準

湖南黑茶的采摘標準中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

口感需要

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時候,也會適當?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的云臺山大葉茶梗,以求它獨特的口感。

壓制需要

茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。

一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。

此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

還有茯磚茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為金花是一種好氣性真菌。

國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

營養(yǎng)價值

茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠大于茶葉中的含量。

另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。

雖然可以有梗,但是含梗量也是有要求和標準的:

湖南省地方標準DB43/T569-2010和DB43/T569-2010做了詳細的規(guī)定,小昵略做梳理,也跟大家分享一下哦!

1、茯磚茶

超級茯磚茶含梗量應小于等于10%,特制茯磚茶小于等于18%,普通茯磚茶小于等于20%(其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%)。

2、黑毛茶

特級至六級七個等次的黑毛茶茶梗含量應分別小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千兩茶

成品千兩茶茶梗含量應小于等于5%(其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%)。

4、花磚茶

特級花磚茶含梗量應小于等于5%,普通花磚茶應小于等于15%(其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%)。

5、黑磚茶

特級黑磚茶含梗量應小于等于8%,普通黑磚茶應小于等于18%(其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%)。

6、湘尖茶

天尖含梗量應小于等于5%,貢尖應小于等于6%,生尖應小于等于10%。

所以,下次遇到茶梗,請不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必須要“有?!钡摹?/p>

來源:黑白茶文化,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除


上一頁:泡的功夫:詳論泡茶三要素

下一頁:江山巳錦 巳巳如意 龍蛇交替 開啟好運

相關閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4