喝普洱茶很澀是什么原因

喝普洱茶很澀是什么原因

73閱讀 2022-04-05 08:32 常識(shí)

  很多常喝茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn),有的普洱茶很澀,澀感很強(qiáng),而且化不開。其實(shí)造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì),占茶葉干重的25-30%,茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時(shí)使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此,澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的,而是由于與蛋白質(zhì)相互作用,刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

  喝普洱茶很澀是什么原因

  1、脂型兒茶素導(dǎo)致的

  茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源,而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個(gè)必然原因。

  2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比

  品飲普洱茶時(shí)我們會(huì)喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等,而當(dāng)構(gòu)成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類物質(zhì)時(shí),澀感也就會(huì)被短時(shí)掩蓋,給人以無澀感的錯(cuò)覺,反之亦然。

  3、飲茶者對(duì)澀感的敏銳程度不同

  這也是即使喝同一款茶,為什么不同的人會(huì)喝到不同的口感、滋味。

  提示:普洱生茶香氣高銳,但是會(huì)對(duì)部分人的腸胃造成一些刺激,建議在剛開始飲用生茶的時(shí)候要注意身體的反應(yīng)。

  4、投茶量過多

  標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1:20~21,當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶,建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。

  5、茶葉太新而沖泡水溫過高

  建議1-3泡水溫控制在93℃左右,4-6泡在95℃,之后可直接用沸水沖泡,利于釋放茶味。

  6、泡茶水質(zhì)問題

  一般水質(zhì)硬度大的水,活性差,泡出來的茶,水浸出物溶解度低,使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。

  其它的,如泡茶時(shí)的出湯速度等,都會(huì)造成普洱茶口感上的苦澀。

  除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有澀感外,不正確的加工、放置方式與原料也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚澀感的原因。比如殺青偏輕的情況下,失水率不達(dá)標(biāo),苦澀水還在葉片中,會(huì)造成氨基酸一直呈上升趨勢(shì),芳香物質(zhì)也隨之增多,多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也增多;倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下濕度過大,也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀;原料如果是采用的中小葉種或者過嫩的嫩芽,澀感都會(huì)更強(qiáng)。


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