普洱茶的香氣復(fù)雜豐富，香型有很多種，例如清香、花果香、蜜香、冰糖香、煙香、陳香、木香、樟香等等。其中對(duì)于煙香十分特殊，帶“煙”的普洱茶在茶友們口中呈現(xiàn)兩極分化的評(píng)價(jià)，有的茶友認(rèn)為是雜味，十分排斥它的存在，有的認(rèn)為是高級(jí)香氣，是某種標(biāo)志性的象征符號(hào)。
在早期介紹的普洱茶書籍文章記載中，如清代文人阮福的“普洱茶記”文章、鄧時(shí)海先生的《普洱茶》、周紅杰教授主編的《云南普洱茶》等等，都沒(méi)有找到任何關(guān)于“煙香”的描述。可見(jiàn)，煙香，并沒(méi)有被納入早期普洱茶主流香型中。這一點(diǎn)可以在我們接觸到的古董級(jí)普洱茶、號(hào)級(jí)普洱茶、印級(jí)普洱茶的身上得到佐證。直至到了近幾年，帶“煙”的茶尤其受市場(chǎng)歡迎，甚至出現(xiàn)了部分茶友無(wú)“煙”不歡的購(gòu)茶現(xiàn)象。
為什么會(huì)有這樣的情況呢？
這背后有一定市場(chǎng)引導(dǎo)與品牌效應(yīng)。在2010年之前，普洱茶以“大益”、“下關(guān)”、“中茶”等知名品牌為主，暢銷于香港、臺(tái)灣、以及廣東一帶沿海城市。這幾大圈子的茶友口味偏好于風(fēng)格強(qiáng)烈、口感濃醇的普洱茶品，由于普洱茶收藏文化從香港、臺(tái)灣回流至內(nèi)地，他們的口味在一定程度上影響著全國(guó)各地的普洱茶愛(ài)好者。
消費(fèi)者口味改變，品牌也會(huì)相應(yīng)在產(chǎn)品上做出調(diào)整。行內(nèi)幾大知名普洱茶品牌旗下主打產(chǎn)品均帶煙香，在這些知名品牌的帶動(dòng)下，市場(chǎng)開始關(guān)注起帶“煙”的茶，并且茶品的價(jià)格隨之水漲船高。
由于帶“煙”的茶品得到藏家們的青睞，個(gè)別商家開始刻意在宣傳上模糊了“煙熏”與“煙香”；要知道“煙熏味”屬于不好的雜味，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)如何正確區(qū)分“煙熏”與“煙香”。
區(qū)分煙熏與煙香
干貨分享
關(guān)于煙熏味的出現(xiàn)，行內(nèi)有幾種說(shuō)法，大概指的是普洱茶在制作過(guò)程中不小心吸收了柴火煙氣，導(dǎo)致被熏出一股“煙熏味”。一是在殺青環(huán)節(jié)，“殺青的鍋壁太薄，受熱非?？?，鮮葉入鍋后翻炒不到位，導(dǎo)致產(chǎn)生煙熏味。”
另一個(gè)說(shuō)法是“鮮葉在殺青揉捻后毛茶干燥期間沒(méi)有太陽(yáng)，因此放在室內(nèi)干燥，而茶農(nóng)在燒火煮飯時(shí)，柴火的煙味被茶葉吸收，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)煙熏味。”
在品鑒時(shí)，煙熏味帶給人第一感覺(jué)是不舒服，甚至?xí)写瘫堑母惺?。煙熏味因?yàn)橹谱鞴に嚨膯?wèn)題，所以它是浮于茶湯表面，茶品喝進(jìn)去，一口都是煙味，感受不到茶葉其他香氣，讓人感覺(jué)氣息混雜。因此煙熏味是不好的，輕浮的，突兀的，會(huì)影響品飲感。
關(guān)于煙香的來(lái)源，目前沒(méi)有一個(gè)確切的說(shuō)法。但是煙香，帶給人的感受是舒適、愉悅的，它與茶湯相融，在沖泡時(shí)，與花香、蜜香等香氣交替出現(xiàn)，此起彼伏，互相唱和；豐富了茶品香氣，增加層次感。
曾有資深普洱藏家描述了普洱茶的煙香帶給人的感受：“在茶湯入口之后，煙香化為煙韻，與茶湯相融一體，奔放于口腔喉嚨處，層層疊疊，有意猶未盡之感；在某些時(shí)候，有煙香的茶品多了一種空靈質(zhì)感，仿佛一個(gè)卓越的指揮家的出現(xiàn)，為樂(lè)曲帶來(lái)了生氣、活性，這種微妙感覺(jué)難以用筆墨形容半分。”
茶中煙香溫柔了整個(gè)世界，但“煙香”不是評(píng)判茶品優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一款茶優(yōu)劣與否應(yīng)該從它的原料、工藝、湯色、滋味、香氣、倉(cāng)儲(chǔ)等等方面來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)判，在這里，小編只是與大家分享介紹普洱茶的“煙香”獨(dú)特之處。
小編經(jīng)過(guò)整理，推薦幾款煙香明顯的茶品，它們均是知名大品牌制作，制茶實(shí)力不容小覷，用料來(lái)源清晰，歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)東和質(zhì)檢師多重把關(guān)檢驗(yàn)，倉(cāng)儲(chǔ)干凈合格；茶品煙香悠悠，甘韻綿長(zhǎng)，滋味濃醇，兼具性價(jià)比與好品質(zhì)。(圖文來(lái)源：東和茶業(yè)）
